[发明专利]无麸质素香肠的配方及制作方法

权利要求书

1.一种无麸质素香肠的配方，其特征在于，包括以下重量份数成分：

4-6份蛋清粉；

40-50份结构植物蛋白粉；

30-35份无麸质面粉；

1-2份黑胡椒；

2份盐；

5份糖类；

10-14份干制蔬菜碎；

1-2份大蒜粉；

10-12份番茄酱；

20份植物油；

100-130份清水。

2.根据权利要求1所述的无麸质素香肠的配方，其特征在于，蛋白粉与结构植物蛋白粉的重量比是1:9。

3.根据权利要求1所述的无麸质素香肠的配方，其特征在于，蛋白清为5份；所述结构植物蛋白粉为45份；

和/或，所述无麸质面粉为31份。

4.根据权利要求1所述的无麸质素香肠的配方，其特征在于，所述结构植物蛋白粉包括大豆蛋白粉。

5.根据权利要求1所述的无麸质素香肠的配方，其特征在于，所述干制蔬菜碎包括：干芹菜碎及干洋葱碎。

6.根据权利要求5所述的无麸质素香肠的配方，其特征在于，所述干芹菜碎为5-7份。

7.根据权利要求5所述的无麸质素香肠的配方，其特征在于，所述干洋葱碎为5-7份。

8.根据权利要求1所述的无麸质素香肠的配方，其特征在于，所述糖类包括白砂糖。

9.一种如权利要求1-8任一项所述的无麸质素香肠的制作方法，其特征在于，包括：

将预先称重好的结构植物蛋白浸泡在预先称重好的水中，使得结构植物蛋白能够充分吸收水分；其中，水温为80摄氏度；

将预先称重好的蛋清粉、无麸质面粉、黑胡椒、盐、糖类、干制蔬菜碎、大蒜粉、番茄酱及植物油加入已吸水的结构植物蛋白中，进行搅拌；

通过灌肠机将搅拌后的成分填充到肠衣中，且按照预设长度进行打结；

将灌好的肠衣上戳若干孔，在175-180摄氏度的温度条件下烘烤21-25分钟。

10.根据权利要求9所述的无麸质素香肠的制作方法，其特征在于，

结构植物蛋白在水中浸泡时间为5-10分钟；

在通过灌肠机将搅拌后的成分填充到肠衣中之前，还包括：

将干燥的肠衣浸泡在水中5分钟。