[发明专利]无麸质素香肠的配方及制作方法

说明书

本申请实施例提供一种无麸质素香肠的配方及制作方法，涉及食品加工技术领域，用于满足素食及减肥的消费者的需求，且能够克服香肠因加入淀粉或小麦粉等成分不利于患有肠道疾病或麸质过敏的人群健康的问题。其中，无麸质素香肠的配方，包括以下重量份数成分：4‑6份蛋清粉；40‑50份结构植物蛋白粉；30‑35份无麸质面粉；1‑2份黑胡椒；2份盐；5份糖类；10‑14份干制蔬菜碎；1‑2份大蒜粉；10‑12份番茄酱；20份植物油；100‑130份清水。

技术领域

本申请涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种无麸质素香肠的配方及制作方法。

背景技术

近年来，随着人们健康要求的觉醒，素食产品因为碳排放低等优点受到了广大消费者的追捧，众多食品公司及投资机构纷纷加入素食产品开发和推广行列。

目前市面上的香肠大都是以畜禽肉糜为主要原料，经调味、灌肠等加工处理后制成的肉制品，有的再加一些淀粉使香肠更紧致，口感更好。然而，这种以畜禽肉糜为主要原料的香肠，对于一些素食及减肥的消费者并不适合；另外，如果香肠因加入淀粉或小麦粉等成分虽然使香肠有一定的粘合性，但使这会得香肠中含有一些麸质，这对于患有肠道疾病(Coeliac disease,CD)或麸质过敏的人群是很危险的，甚至是致命的。

发明内容

本申请实施例中提供一种无麸质素香肠的配方及制作方法，用于满足素食及减肥的消费者的需求，且能够克服香肠因加入淀粉或小麦粉等成分不利于患有肠道疾病或麸质过敏的人群健康的问题。

本申请第一方面实施例提供一种无麸质素香肠的配方，包括以下重量份数成分：

4-6份蛋清粉；

40-50份结构植物蛋白粉；

30-35份无麸质面粉；

1-2份黑胡椒；

2份盐；

5份糖类；

10-14份干制蔬菜碎；

1-2份大蒜粉；

10-12份番茄酱；

20份植物油；

100-130份清水。

可选地，所述蛋白粉与结构植物蛋白粉的重量比是1:9。

可选地，所述蛋白清为5份；所述结构植物蛋白粉为45份。

可选地，所述无麸质面粉为31份。

可选地，所述结构植物蛋白粉包括大豆蛋白粉。

可选地，所述干制蔬菜碎包括：干芹菜碎及干洋葱碎。

可选地，所述干芹菜碎为5-7份。

可选地，所述干洋葱碎为5-7份。

可选地，所述糖类包括白砂糖。

本申请第二方面实施例提供一种前述任一项所述的无麸质素香肠的制作方法，包括：

将预先称重好的结构植物蛋白浸泡在预先称重好的水中，使得结构植物蛋白能够充分吸收水分；其中，水温为80摄氏度；

将预先称重好的蛋清粉、无麸质面粉、黑胡椒、盐、糖类、干制蔬菜碎、大蒜粉、番茄酱及植物油加入已吸水的结构植物蛋白中，进行搅拌；

通过灌肠机将搅拌后的成分填充到肠衣中，且按照预设长度进行打结；

将灌好的肠衣上戳若干孔，在175-180摄氏度的温度条件下烘烤21-25分钟。