[发明专利]一种老香黄澄清饮料及其制作方法

权利要求书

1.一种老香黄澄清饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.前处理：以老香黄加工遗留下来的边角料为原料，先将老香黄的边角料切成大小适中的果粒，然后打浆至无明显大颗粒，再进行研磨，研磨过程中，水与老香黄果浆的质量比为1∶1～10，研磨间隙大小为5～30mm，研磨时间为2～10min；

S2.酶解：将果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶三种酶按质量比1∶1∶1复合后，对所得浆汁进行酶解，酶解时复合酶的用量为浆汁质量的0.1％～0.3％，酶解温度为45～65℃，酶解时间为10～50min；

S3.灭酶：将酶解后的老香黄酶解液灭酶并冷却；

S4.过滤：用高温消毒过的滤布进行过滤，得到澄清的过滤液；

S5.离心：对所得过滤液进行离心处理，取其上清液；

S6.调配：将离心后的上清液与水、果葡糖浆、柠檬酸混合调配，其中上清液与水的质量比为1∶1～10，果葡糖浆用量为上清液质量的2％～12％，柠檬酸用量为上清液质量的0.1％～0.2％；

S7.均质：调配液高压均质后得饮料；

S8.灭菌：对均质后的饮料进行灭菌；

S9.脱气：灭菌后的饮料真空脱气法脱去其中的气体；

S10.装罐：选择合适的罐状容器将脱气后的老香黄澄清饮料进行装罐并封口；

S11.后杀菌：罐装后的饮料常压杀菌，冷却至室温。

2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤S1研磨过程中，水与老香黄果浆的质量比为1∶1～5，研磨间隙大小为5～15mm，研磨时间为6～10min。

3.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤S2酶解过程中，复合酶的用量为浆汁质量的0.2％～0.3％，酶解温度为50～60℃，酶解时间为20～40min。

4.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤S4过滤过程中，用高温消毒后的200目的滤布进行过滤。

5.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤S6调配过程中，上清液与水的质量比为1∶1～4，果葡糖浆用量为上清液质量的4％～8％，柠檬酸用量为上清液质量的0.12％～0.16％。

6.根据权利要求1所述方法，其特征在于，步骤S10装罐过程中，所用罐状容器的材质为玻璃、铝、塑料。

7.根据权利要求2所述方法，其特征在于，研磨过程中，水与老香黄果浆的质量比为1∶5，研磨间隙大小为15mm，研磨时间为6min。

8.根据权利要求3所述方法，其特征在于，酶解过程中，复合酶的用量为浆汁质量的0.2％，酶解温度为50℃，酶解时间为20min。

9.根据权利要求5所述方法，其特征在于，调配过程中，上清液与水的质量比为1∶2，果葡糖浆用量为上清液质量的6％，柠檬酸用量为上清液质量的0.14％。

10.权利要求1至9任一所述制作方法制备得到的老香黄澄清饮料。