[发明专利]一种老香黄澄清饮料及其制作方法

说明书

本发明涉及饮料加工制作领域，具体公开了一种老香黄澄清饮料及其制作方法。本发明以老香黄加工遗留下来的新鲜边角料为原料，通过研磨、酶解、灭酶、过滤、离心、调配、均质、灭菌、脱气、装罐、后杀菌等步骤制成老香黄澄清饮料。本发明首次尝试以老香黄边角料为原料制作饮料，为老香黄的开发利用开辟了新途径，减少了老香黄加工过程中的浪费，具有经济效益。同时，本发明采用复合酶解的方法，提高了老香黄的出汁率，老香黄中的功能性活性成分也得以最大程度地保留于饮料中。本发明所提供的老香黄澄清饮料的制作方法的操作简单，能够有效地利用老香黄的药理特性，所制备的澄清饮料具有开胃消食等优点。

技术领域

本发明属于饮料的加工制作技术领域。更具体地，涉及一种老香黄澄清饮料及其制作方法。

背景技术

据中国药典记录，佛手是我国一种传统的中药材，也是卫生部批准的“药食两用”中药之一，其主要功效为祛痰、平喘、止咳，也有抗炎抗菌、降血压、抗抑郁等作用。目前关于佛手的深加工产品有老香黄、佛手果干、佛手精油、佛手香薰等等。

佛手虽好，但若直接食用会非常苦、辣，为了能够最大程度地保留佛手的药理价值，并且使它能够食用，在我国明代就已出现了有关老香黄的制作方法，距今已有几百年的历史。老香黄又被称作老香橼、佛手香黄，是一种凉果类加工制品，其是以芸香科植物佛手为主要原料，通过添加蜂蜜及其它中药材，经炮制得到色泽乌黑发亮的老香黄成品。老香黄在发展中也遵循中医理论，逐渐增强其可食性、风味性和药理性能，贮藏时间也大大增加。老香黄在岭南地区深受喜爱，尤其以潮汕地区对老香黄的食用最为关注，以老香黄为原料，还可以制得咸佛手柑果酱膏、润喉类佛手凉果等等。

老香黄在加工过程中会产生大量的边角碎料，形状不一、大小不等，其成分与老香黄果肉相同，但是其结构、口感、加工利用等方面的性能具有很大的不同。潮汕地区的人们通过常将这些边角碎料用来泡水喝，是一种独具特色风味的餐前餐后饮品，但市场上还未见有老香黄饮料产品。近年来，虽然佛手类饮料制品层出不穷，例如专利CN 105360845A公开了一种佛手饮料的制作方法。然而，由于佛手本身的涩味使佛手饮料的调配困难，而且口感不够好，储藏期限短，难以满足大众。利用老香黄制作饮料，则存在出汁率低，饮料不够澄清等问题，目前也还未见有利用老香黄在加工过程中产生的大量边角碎料来制备老香黄饮料的报道。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有上述技术的缺陷和不足，提供一种老香黄澄清饮料及其制作方法。

本发明的目的是提供一种老香黄澄清饮料。

本发明另一目的是提供一种老香黄澄清饮料的制作方法。

本发明上述目的通过以下技术方案实现：

本发明以老香黄加工过程中产生的边角料为原料制备老香黄澄清饮料，制作方法具体包括以下步骤：

S1.前处理：以老香黄加工遗留下来的边角料为原料，先将老香黄的边角料切成大小适中的果粒，然后打浆至无明显大颗粒，再进行研磨，研磨过程中，水与老香黄果浆的质量比为1∶1～10，研磨间隙大小为5～30mm，研磨时间为2～10min；

S2.酶解：将果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶三种酶按质量比1∶1∶1复合后，对所得浆汁进行酶解，酶解时复合酶的用量为浆汁质量的0.1％～0.3％，酶解温度为45～65℃，酶解时间为10～50min；

S3.灭酶：将酶解后的老香黄酶解液灭酶并冷却；

S4.过滤：用高温消毒过的滤布进行过滤，得到澄清的过滤液；

S5.离心：对所得过滤液进行离心处理，取其上清液；

S6.调配：将离心后的上清液与水、果葡糖浆、柠檬酸混合调配，其中上清液与水的质量比为1∶1～10，果葡糖浆用量为上清液质量的2％～12％，柠檬酸用量为上清液质量的0.1％～0.2％；