[发明专利]一种高发酵活性保加利亚乳杆菌菌粉制备工艺

权利要求书

1.一种高发酵活性保加利亚乳杆菌菌粉制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、菌种活化：无菌条件下，将低温保存的菌种恢复至室温后，1%~3%接种量接种于12~15%无菌脱脂奶中培养；

S2、将菌种按接种量1%-3%接种于发酵培养基进行发酵培养；

S3、离心浓缩得菌泥；

S4、第一层抗氧化剂包埋；

S5、第二层抗冷冻包埋保护剂包埋；

S6、液氮深冷造粒：将S5所得乳化液用液氮深冷造粒设备喷淋至液氮中，瞬时形成冷冻颗粒，回收冷冻颗粒并转移至冻干机中进行干燥；

S7、收集S6所得冻干颗粒并粉碎成菌粉；

所述步骤S2中，发酵培养基包括以下组分：乳糖15~30g/L、棉籽蛋白胨5~10g/L、酵母浸粉5~15g/L、鱼蛋白胨3~10g/L、浓缩乳清蛋白0.5~2g/L、核苷酸类物质2~15g/L、乙酸钠2~8g/L、柠檬酸0.2~0.5g/L、磷酸氢二钠3~8g/L、硫酸镁0.2~0.8g/L、硫酸锰0.05~0.4g/L、异-D抗坏血酸钠或抗坏血酸钠0.5-1.0g/L；所述核苷酸类物质包括5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠、5’-呈味核苷酸二钠中的一种或两种及以上。

2.根据权利要求1所述的一种高发酵活性保加利亚乳杆菌菌粉制备工艺，其特征在于，所述步骤S2中发酵培养在42℃恒温静置培养发酵至发酵终止，以发酵液活力最高时的pH值为发酵终点。

3.根据权利要求1所述的一种高发酵活性保加利亚乳杆菌菌粉制备工艺，其特征在于，所述步骤S3具体为6000~9000rpm离心20~30min。

4.根据权利要求1所述的一种高发酵活性保加利亚乳杆菌菌粉制备工艺，其特征在于，所述步骤S4第一层抗氧化包埋按菌泥：抗氧化剂溶液质量比为1:(0.5-1.5)比例混合均匀，所述抗氧化剂为质量浓度为1.0%-3.0%的异-D抗坏血酸钠或抗坏血酸钠，4℃放置15-20min。

5.根据权利要求1所述的一种高发酵活性保加利亚乳杆菌菌粉制备工艺，其特征在于，所述步骤S5中第二层抗冷冻包埋保护剂，包括以下组分：乳清水解蛋白5~15份，海藻糖5~15份、谷氨酸0.1~1份、β-环糊精3~10份、甘油0.5~1份、小麦肽粉2~6份。

6.根据权利要求1所述的一种高发酵活性保加利亚乳杆菌菌粉制备工艺，其特征在于，所述步骤S6中冻干机干燥时间为18~25h。

7.根据权利要求5所述的一种高发酵活性保加利亚乳杆菌菌粉制备工艺，其特征在于，所述菌泥与所述第二层抗冷冻包埋保护剂的质量比为1:(0.5-1.5)。

8.根据权利要求1~7任意一项所述的一种高发酵活性保加利亚乳杆菌菌粉制备工艺制备得到的保加利亚乳杆菌菌粉在食品中的应用。