[发明专利]一株高核酸酿酒酵母及其应用

说明书

本发明涉及微生物技术领域。具体而言，本发明涉及一株酿酒酵母ZB418，以及其在生产核酸及食品发酵中的应用。本发明的酿酒酵母ZB418的核酸含量可高达24.87%。本发明的酿酒酵母ZB418为非转基因工程菌，且遗传稳定、且易于获得理想新品种，安全无毒，可直接应用在医药、食品、农业、化妆品等领域。

技术领域

本发明涉及微生物技术领域。具体而言，本发明涉及一株酿酒酵母ZB418，以及其在生产核酸及食品发酵中的应用。

背景技术

核酸（DNA/RNA）是一类重要的生物大分子，它不仅是主要的遗传物质、在基因的表达和蛋白质的生物合成中起着关键的作用，而且核酸及其衍生物在医药、食品、农业生产等领域都有广泛的用途。在自然界中，核酸含量最丰富的微生物是酵母，含量达到10%～16%的酵母被称为高核酸酵母。工业上主要利用酵母发酵培养提取生产核酸的原料，通过发酵培养来获取高核酸酵母的DNA/RNA，该方法具有下列特点:①酵母菌体中核酸含量普遍高于其他微生物，胞 内RNA含量高于DNA含量；②与其他微生物相比，酵母菌容易收集，并且酵母核酸提取工艺简单；③可以采用连续培养的方法培养酵母；④酵母对培养基的要求低，容易培养。

酿酒酵母中核酸含量一般为6%～8%，从生产经济效益方面来看，成本较高，因此，选育核酸含量高的酵母菌种就成为了核酸工业生产的重要组成部分。对于高核酸酵母的研究是当今的研究热点之一。

虽然我国是酵母生产大国之一，但在生产过程中主要存在着以下三个问题，制约着我国酵母产业以及核酸产业的发展：

1.核酸含量高的酵母菌多属于假丝酵母，但是基于食用安全性考虑，对假丝酵母的应用需十分谨慎，所以对高核酸酿酒酵母的筛选显得格外重要；

2.生产富含I+G酵母抽提物所需要的高核酸酿酒酵母菌种的性能较低，且核酸含量不高；

3.一直以来，国内外主要通过诱变等筛选方式选育高核酸酵母菌种，却忽略了对高核酸酵母本身的选育和筛选。

因此，选育核酸含量高、产孢能力及抗氧化能力强的酿酒酵母菌种，对于进一步制备天然核酸系列产品至关重要，并且将很好地促进整个核酸产业的发展，同时带动下游产业发展，通过添加天然核酸系列产品促进酱油、醋等食品调味料品质的提高，同时为调合型天然调味料或汤料提供天然鲜味，以适应当前市场对调味品越来越高的要求。

发明内容

为了解决目前酵母核酸含量低，工业化生产成本高的难题，本申请的发明人通过传统的选育方法出人意料地从酿酒酵母中筛选获得了富含高核酸的酵母菌株，其遗传稳定、且易于获得理想新品种，安全无毒。本发明的酵母菌株生长旺盛，遗传稳定性良好，生产核酸的性能保持稳定，将极大的推动核酸产业的发展。

因此，在第一方面，本申请提供了一株酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）ZB418，其于2020年9月1日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏号为GDMCC.NO：61172，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼5楼。

在某些实施方案中，本发明提供的酵母菌的核酸含量（例如DNA和/或RNA含量）为酵母菌干重的至少10％（例如至少10%，至少15%，至少20%，至少21%，至少22%，至少23%，至少24%，或至少24.87%）。在某些实施方案中，所述酵母菌的核酸含量（例如DNA和/或RNA含量）为酵母菌干重的至少24%，例如约24.87%。

在某些实施方案中，本发明提供的酵母菌的酵母营养细胞呈圆形，芽殖。菌落形态为圆形，边缘整齐，有明显突出，菌落为乳白色，透明度较差，质地光滑湿润，具有酒酿气味。

在某些实施方案中，本发明提供的酵母菌接种到麦芽汁培养基后（例如12h后）瓶底出现大量乳白色沉淀，生长旺盛。