[发明专利]发酵物料表面相对水分蒸发量的测定装置及测定方法

权利要求书

1.一种发酵物料表面相对水分蒸发量的测定装置，其特征在于，包括：

支架，用于放置在所述发酵物料上；

容器，用于放置吸水剂，所述容器能够放置于所述支架上，所述容器为开放式容器以使放置在其上的所述吸水剂能够从环境中吸收水分；以及

密封罩，用于放置于所述发酵物料的表面，以与所述发酵物料配合形成密闭空间；

所述支架及所述容器能够置于所述密封罩与发酵物料表面配合形成的所述密闭空间内。

2.根据权利要求1所述的发酵物料表面相对水分蒸发量的测定装置，其特征在于，所述容器的用于放置所述吸水剂的承托部设有筛孔，所述筛孔的孔径小于所述吸水剂的粒径。

3.根据权利要求1所述的发酵物料表面相对水分蒸发量的测定装置，其特征在于，所述支架为不锈钢材质或塑料材质；

和/或，所述容器为不锈钢材质或塑料材质。

4.一种发酵物料表面相对水分蒸发量的测定方法，其特征在于，采用权利要求1至3任一项的发酵物料表面相对水分蒸发量的测定装置进行测定，所述测定方法包括以下步骤：

在所述发酵物料上放置支架，在支架上放置容器；

取干燥的吸水剂测定质量后放置于容器中；

在所述支架、容器及吸水剂外倒扣密封罩，形成封闭空间；

测定结束后称量所述吸水剂吸水后的质量，根据所述吸水剂吸水前后的质量计算相对水分蒸发量。

5.根据权利要求4所述的发酵物料表面相对水分蒸发量的测定方法，其特征在于，所述吸水剂不与除水之外的其他物质反应；所述吸水剂不与所述发酵物料直接接触。

6.根据权利要求5所述的发酵物料表面相对水分蒸发量的测定方法，其特征在于，所述吸水剂选自硅胶及吸水树脂中的至少一种。

7.根据权利要求6所述的发酵物料表面相对水分蒸发量的测定方法，其特征在于，所述硅胶为变色硅胶。

8.根据权利要求4所述的发酵物料表面相对水分蒸发量的测定方法，其特征在于，所述密封罩的开口四周陷入至所述发酵物料中。

9.根据权利要求4所述的发酵物料表面相对水分蒸发量的测定方法，其特征在于，所述测定时间为40min～60min。

10.根据权利要求4所述的发酵物料表面相对水分蒸发量的测定方法，其特征在于，所述相对水分蒸发量按照以下公式计算得到：

其中，Δ代表相对水分蒸发量；M₂代表所述吸水剂测定结束的质量；M₁代表测定前所述吸水剂干燥的质量；S代表所述密封罩所密封的发酵物料面积；t代表测定时间。