[发明专利]一种蓝莓花青素可食性复合膜及其制备方法

说明书

本发明公开一种蓝莓花青素可食性复合膜及其制备方法，涉及食品包装技术领域。本发明公开的蓝莓花青素可食性复合膜是以蓝莓花青素和淀粉作为主要成膜材料，以连结剂和增塑剂为辅料配制成溶液，再经流延成膜制得，其制备方法包括：首先将淀粉加去离子水在水浴锅中搅拌糊化，然后加入连结剂，再加入增塑剂，最后加入蓝莓花青素粉末搅拌得混合溶液，配制好的混合溶液再经流延成膜制得。本发明提供的蓝莓花青素可食性复合膜原料均可食用，来源丰富、可再生、无毒无污染，具有良好的降解性，工艺流程简单，具有优异的抑菌性和抗氧化性，本发明制得的薄膜可用于食品内包装，在保护环境的同时，也对内包装食品起到保鲜和防腐的作用。

技术领域

本发明属于食品包装技术领域，尤其涉及一种蓝莓花青素可食性复合膜及其制备方法。

背景技术

近年来，白色污染及资源匮乏问题受到越来越多的关注，不可降解的塑料包装不仅对环境造成危害，还对所包装食品质量产生一定的有害影响。食品质量安全直接关系到人类健康，而食品安全与食品包装关系密切，随着人们生活水平的提高，食品行业不断发展，对食品包装的技术要求也随之不断提高。当今社会，包装在保护产品的基础上，还要延长商品的保质期，防止营养成分的流失，维持食品原有质量和新鲜度。而可食性复合膜是以可食性生物大分子物质为主要基质，辅以可食性的增塑剂，通过一定的处理工序形成一种结构致密的薄膜。与传统的塑料包装膜相比，可食性包装膜可食用、安全、卫生，且不会影响食品的风味，可生物降解，不污染环境。

目前，用于制备可食性复合膜的材料主要有：蛋白质类、多糖类、脂质类以及其复合材料。单一成分的可食性膜存在机械性能、气体阻隔性差等方面的缺陷，如蛋白膜拉伸强度低、机械强度不足、多糖膜疏水性低等问题。现在对于可食性膜的主要研究方向是通过对各种材料进行改性或复合来改善可食性复合膜的拉伸强度和气体阻隔能力，但都不是很理想。因此，在全球大力提倡节约资源、保护环境的循环经济政策下，新型可食用膜成为众多学者的重点研究对象。

花青素是一类普遍存在于水果蔬菜、花卉、谷物中的天然水溶性色素，属于黄酮类化合物，其中，蓝莓有“花青素之王”的称号，其花青素含量高，种类多，具有良好的抗氧化性和抑菌性。淀粉是一种天然多糖高分子化合物，来源丰富、可再生、可自然降解，是一种理想的成膜材料。

本发明的花青素可食性复合膜以花青素为主要成膜物质，并与其他蛋白质、多糖相结合，通过分子间相互作用而形成稳定的网状结构薄膜。为增强薄膜的稳定性和成膜性，就必须加入一定量的连结剂和增塑剂，提高复合膜的力学性能和黏结性。相比于单一薄膜，复合膜不仅可改善膜的性能，还能相互协调，克服单一薄膜的缺点。

发明内容

本发明的目的是提供一种蓝莓花青素可食性复合膜及其制备方法，该可食性复合膜的原料来源广泛、具有可食性、机械性能良好、气体阻隔性优良、可溶于水、能延长食品保质期，并且抗氧化性和抑菌性好，可完全生物降解。

为了实现本发明的目的，本发明提供了一种蓝莓花青素可食性复合膜，是由蓝莓花青素和淀粉作为主要成膜材料，然后以连结剂和增塑剂为辅料配制成溶液，再经流延成膜制得。

进一步的，所述蓝莓花青素可食性复合膜的原料组成的重量百分比为：蓝莓花青素3％～25％、淀粉1％～3％、连结剂1％～3％、增塑剂0.5％～2％，余量为去离子水。

进一步的，所述淀粉为玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉中一种或几种。

进一步的，所述连结剂为羧甲基纤维素、琼脂、结冷胶、明胶中的一种或几种。

进一步的，所述增塑剂为甘油、丙二醇、山梨醇中的一种或几种。

一种如上述所述的蓝莓花青素可食性复合膜的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)淀粉糊化：称取适量淀粉，加入到去离子水中，于75～80℃下水浴糊化15～25min，搅拌转速为350～450r/min，制得糊化溶液。