[发明专利]一种阳光玫瑰葡萄蜜饯葡萄干加工方法

说明书

本发明提供一种富硒阳光玫瑰葡萄蜜饯葡萄干加工方法，依次通过选料、剪穗、淋洗、脱粒、分选、蒸果、冷却阴干、干燥、蒸果、干燥、成品、无菌处理等工艺流程；将新鲜采摘的阳光玫瑰葡萄脱粒去除穗梗、清洗晾干，蒸果至橙黄色，初步烘干后，回笼蒸果，最后烘干，获得阳光玫瑰葡萄蜜饯葡萄干。本发明的阳光玫瑰蜜饯葡萄干含水量25％～35％，总糖含量可达60％以上，硒含量100～200μg/kg，呈现褐橙黄色、透明状，能保持葡萄原有风味，色润饱满、弹性足、清甜、口感极佳；加工过程无任何添加，并进一步富集有机硒，葡萄干成品无任何有害残留，是一种环境友好型的绿色加工技术。

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种阳光玫瑰葡萄蜜饯葡萄干加工方法。

【背景技术】

我省葡萄90％是用于鲜食，存在季节性过剩的情况，常造成葡萄鲜果不能及时销售，品质受到影响，进而影响其销售价格；同时，在阳光玫瑰葡萄生产过程中，有一部分由于葡萄穗型较小、不美观，达不到商品性要求，但其品质与正常商品性阳光玫瑰葡萄相差不大，果农常以廉价的方式处理。为了保证我省阳光玫瑰葡萄种植的经济效益，使葡萄产业持续健康发展，必须对其产业链进行延申，进行葡萄果品加工。近年来，南方地区葡萄果品加工越来越受到重视，但南方地区特殊的地理位置，使其加工不能照搬传统葡萄的加工模式，而新的葡萄加工技术还很不完善，亟待进行相关研发。为此，本发明提供了一种富硒阳光玫瑰葡萄加工技术，不仅可以浓缩阳光玫瑰葡萄中的硒含量，也可为富硒阳光玫瑰葡萄果品的加工提供技术支撑。

【发明内容】

本发明要解决的技术问题，在于提供一种富硒阳光玫瑰葡萄蜜饯葡萄干加工方法，加工过程无任何添加，葡萄干成品无任何有害残留，是一种环境友好型的绿色加工技术，加工得到的葡萄干甜度高、硒含量高，能保持葡萄原有风味，色润饱满、弹性足、清甜、口感极佳。

本发明是这样实现的：

一种富硒阳光玫瑰葡萄蜜饯葡萄干加工方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)选择进行人工采摘，最大限度的保留葡萄的完好程度；

(2)脱粒去除穗梗，用清水洗净，晾干；

(3)将葡萄果放置到蒸笼里，大火烧开水，后调成小火，继续蒸至葡萄表面呈现橙黄色；

(4)取出后，摊开，阴干，放到太阳下暴晒3～5天，或在烘箱内烘烤24～36h，至葡萄含水量下降50％左右；

(5)将葡萄放回蒸笼中，大火烧开水，后调成小火，蒸果1～1.5h；

(6)取出后，摊开，阴干，再次于太阳下晒干，或在烘箱内烘烤至干，干燥程度以葡萄呈现透明状，手挤压不破裂，并有较好的弹性和柔韧性为准，即为含水量25％～35％的阳光玫瑰成品蜜饯葡萄干，硒含量100～200μg/kg；

(7)葡萄干采用紫外照射1～2h左右灭菌，杀菌后立即装罐，低温保存。

本发明具有如下优点：

1.可以充分利用季节性过剩的阳光玫瑰葡萄，以及充分利用未达商品性要求的阳光玫瑰葡萄，增加阳光玫瑰葡萄的种植经济效益，增加农民收入。

2.加工过程无任何添加，保留葡萄原有风味，葡萄干成品无任何有害残留，是一种环境友好型的绿色加工技术。

3.本发明利用富硒阳光玫瑰葡萄，通过蜜饯葡萄干加工，进一步提升果品中硒含量，提升果品的保健功能性。

4.本发明简单易行，葡萄种植个体户、大户及加工企业皆可采用，适应人群广，有良好的推广应用前景。

【具体实施方式】