[发明专利]一株促进鲁氏接合酵母产愈创木酚类物质的魏斯氏菌

说明书

本发明公开了一株促进鲁氏接合酵母产愈创木酚类物质的魏斯氏菌，属于生物工程技术领域。通过将类肠膜魏斯氏菌LCW‑28与鲁氏接合酵母ZQ‑01在培养基中共培养有效提高了愈创木酚类物质的产量，愈创木酚类物质的总产量最高比单独培养提高了3.87倍，与假丝酵母相比提高了15.71倍，与光滑球拟酵母相比提高了17.28倍；其中，4‑乙基愈创木酚产量为2.12mg/L，是单独培养鲁氏接合酵母的8.8倍。

技术领域

本发明涉及一株促进鲁氏接合酵母产愈创木酚类物质的魏斯氏菌，属于生物工程技术领域。

背景技术

愈创木酚类物质包含了愈创木酚，4-乙基愈创木酚，4-乙烯基愈创木酚，具有烟熏味、酱香味与温和的烧烤味，是酱油公认的表征风味物质之一，它是一种调味酱料，是一种重要的天然香精。适当含量的愈创木酚可提高酱油的浓厚感，并缓和酱油咸味的作用。若少含或不含愈创木酚，则酱油口味淡薄，其含量相差0.5mg/L就很容易被感官所识别。愈创木酚类物质是酱油主要风味成分之一，因此，需要将其在酱油中的含量增至合适的浓度。

目前主要从两个方面增加酱油中的愈创木酚类物质：1、发酵工艺。愈创木酚类物质根据报道其前体主要为阿魏酸和木质素，所以提高其在酱油发酵过程中的含量能有效提高愈创木酚类物质的含量；此外，发酵过程的温度、pH、氧气含量等发酵条件也存在影响。其弊端是由影响因素过多导致的工作量大，耗时耗力，效率低。2、微生物手段。对微生物进行基因改造来调控愈创木酚类物质代谢，可从源头上强化其生成途径，是目前最有效的一种方法，局限性在于人们担心这类菌株的安全性以及可能会对酱油风味形成产生不可控的影响。尽管可以产生愈创木酚类物质，但产量很少不足以提高酱油口感。

发明内容

本发明第一个目的是提供一种提高发酵体系中愈创木酚类物质含量的方法，所述方法是将类肠膜魏斯氏菌LCW-28与鲁氏接合酵母共同发酵培养。

在一种实施方式中，所述类肠膜魏斯氏菌LCW-28，已于2020年11月27日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC M 2020778。

在一种实施方式中，所述类肠膜魏斯氏菌具有促进鲁氏接合酵母生长的功能。

在一种实施方式中，所述鲁氏接合酵母为鲁氏接合酵母ZQ-01。

在一种实施方式中，所述鲁氏接合酵母ZQ-01，记载于张继冉.酱油中氨基甲酸乙酯的产生机制和消除策略研究[D].江南大学,2016。

在一种实施方式中，所述发酵的培养基包括但不限于MRS培养基。

在一种实施方式中，所述类肠膜魏斯氏菌LCW-28在发酵体系中的终浓度为1×10⁶～1×10⁷CFU/mL；鲁氏接合酵母在发酵体系中的终浓度为1×10⁶～1×10⁷CFU/mL。

在一种实施方式中，所述发酵的反应条件是在35～39℃静置培养55～65h。

在一种实施方式中，所述愈创木酚类物质包括愈创木酚、4-乙基愈创木酚和4-乙烯基愈创木酚。

本发明的第二个目的是提供一种组合物，所述组合物由鲁氏接合酵母ZQ-01和类肠膜魏斯氏菌LCW-28组成。

在一种实施方式中，所述类肠膜魏斯氏菌LCW-28已于2020年11月27日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC M 2020778。

在一种实施方式中，所述鲁氏接合酵母ZQ-01记载于张继冉.酱油中氨基甲酸乙酯的产生机制和消除策略研究[D].江南大学,2016。

本发明的第三个目的是提供一种发酵剂，所述发酵剂含有上述组合物。