[发明专利]一种复配重组鱼排的制作方法

权利要求书

1.一种复配重组鱼排的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、鱼肉预处理：取原料鱼的鱼肉切块，每块质量为2～8g；

S2、鱼肉斩拌：将步骤S1所述的鱼肉斩拌制得鱼肉糜；

S3、鸭肉预处理：将鸭胸肉切块，每块质量为2～8g；

S4、鸭肉斩拌：将步骤S3所述的鸭肉斩拌制得鸭肉泥；

S5、山药处理：将山药去皮后粉碎得山药泥；

S6、复配物料调控技术：将若干步骤S2所述鱼糜、步骤S4所述鸭肉泥和步骤S5所述山药泥按质量比(90～70):(10～30):(0～15)进行混合，得到重组鱼排主料混合物；

S7、加入辅料：向步骤S6所述的重组鱼排主料混合物加入食盐和水，以重量计，加入2.5％食盐与10％水，混合均匀后经擂溃、过40目筛得到重组鱼排复配原料混合物；

S8、设计并导出模型：运用软件SolidWorks建立初始模型；初始模型规格：直径30mm，高10mm的圆柱体，模型保存为stl格式后导入Repetier-Host软件；

S9、打印：构建3D打印鱼排模型并保存为stl格式，后导入Repetier-Host软件生成打印路径，将重组鱼排复配原料混合物物料填入3D打印机的进料筒中，选择鱼排模型进行打印，获得具有立体形状的重组鱼排；打印参数为喷嘴直径0.8～1.5mm，打印速度20～30mm/s，打印温度20～30℃；

S10、定型：将步骤S9打印的具有立体形状的重组鱼排真空油炸定型，获得熟化后复配重组鱼排产品。

2.根据权利要求1所述的复配重组鱼排的制作方法，其特征在于，所述S1步骤中预处理鱼肉时，当原料为活鱼时，宰杀后应去皮、去内脏及骨刺、脂肪、红肉，取剩余鱼肉切块，每块质量为2～8g；当原料为活鱼但不能及时处理时，待鱼体冷却后再于4～6℃低温环境保存，完全僵直后在0℃左右储存，经此方法处理的原料鱼使用时应先缓化后去皮、去内脏及骨刺、脂肪、红肉，取剩余鱼肉切2～8g小块；当原料为冷冻原料鱼时，冷冻的鱼体需缓化后去皮去骨去内脏，得鱼肉，再将鱼肉切成2～8g小块。

3.根据权利要求1所述的复配重组鱼排的制作方法，其特征在于，所述S1步骤中预处理鸭肉时，当使用冷冻的鸭胸肉时，需缓化后去皮，剔除筋膜，得到鸭肉，切成2～8g小块。