[发明专利]一种复配重组鱼排的制作方法

说明书

本发明提供一种复配重组鱼排的制作方法，以鲟鱼肉、鸭肉、山药为原料，运用重组技术和3D打印技术开制得重组鱼排制品。制作过程包含以下步骤：鱼肉、鸭肉、山药原料预处理；鱼肉、鸭肉斩拌、山药粉碎；鱼糜、鸭肉泥、山药泥、食盐及水混合经擂溃、过筛得到重组鱼排复配原料混合物；3D打印成型；熟化定型；本发明使用山药泥增加原料的黏度，有利于后期重组；本发明制得的重组鱼排产品风味独特、营养丰富、外形多样；本发明提供的3D打印复配重组鱼排制备方法可发挥所用原料的营养优势，提高原料的利用率，也可提高相关产业的经济效益。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，涉及一种复配重组鱼排的制作方法。

背景技术

水产品是高品质蛋白质和多种活性物质的优质来源，在人类食物供应中占有重要地位鲟鱼(Acipenser sinensis)是世界上现有淡水鱼类中体形较大、寿命较长的一种鱼类，鲟鱼是我国的名特优珍品，在我国境内野生的鲟鱼有8种，它们有史氏鲟、达氏鳇、和库页岛鲟、中华鲟、达氏鲟和白鲟、裸腹鲟和西伯利亚鲟。随市场需求增加，我国鲟鱼养殖业不断发展，成为世界鲟鱼养殖产量第一国。目前我国鲟鱼鱼肉相关产品处于发展阶段，主要以冷冻鱼排进行销售，加工产品较少，使得鲟鱼肉产品附加值较低。鲟鱼肉味鲜美骨软、营养价值高，鲟鱼肉的蛋白含量可高达18％对维持体液酸碱平衡、正常渗透压具有重要作用。鱼肉中的不饱和脂肪酸能够降低血中胆固醇和甘油三酯、降低血液粘稠度、改善血液微循环、增强记忆力和思维能力，是维持身体健康、正常发育的必要营养物质。因此对营养丰富的鲟鱼进行加工和利用对于海洋食品的高效利用具有很大意义。

鸭肉的营养价值较高，蛋白质含量高于畜肉，具有良好的护肤作用。山药都是一种常见的食材，也是生活中常见的中药材，山药含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素，还有淀粉酶、胆碱、粘液汁酶以及薯蓣皂苷等多种营养成分。有研究表明山药与鸭肉同时食用有良好的营养协同作用，具有降低胆固醇的功效。随着时代的发展，人们生活水平的提高，以及工作和学习压力的增大，人们对摄入的营养多元化，均衡化的需求日益旺盛。

现有的鱼排制备方法(如CN102349666B)配料单一，缺乏营养；或者外形简单(如CN102132899B)。本发明将鲟鱼、鸭肉和山药进行复配，以提高肉质的营养价值，并通过3D打印技术构建出形态丰富的重组鱼排。

3D打印技术是一种快速成型技术，它以计算机设计的数字模型为基础，运用具有粘度和流动性的物料通过逐层打印的方式来构造物体。

本发明以鲟鱼肉为原料，运用重组技术和3D打印技术开展重组鱼排制品的研究，筛选适宜的辅料或添加物，探究复合物物料特性、打印特性和重组制品品质的变化。

本发明在重组成型过程中拟采用3D打印技术，能更好的实现营养定制与复配并赋予产品新颖的外观。

本发明可发挥原料的营养优势，提高原料的利用率，也可提高产业的经济效益，有助于实现“全效利用”，对于提升国民身体素质，实现国民“美好生活”愿景具有积极的推进作用。

发明内容

本发明的目的是提供一种以鲟鱼，鸭肉，山药等为原材料，利用3D打印技术制作营养丰富的重组鱼排。

为了达到上述目的，本发明提供一种复配重组鱼排的制作方法，以鲟鱼鱼肉、鸭肉、山药为原料，通过3D打印技术制备口感丰富，具备多种营养素的重组鱼排。

本发明的技术方案如下：

S1、鱼肉预处理：取原料鱼的鱼肉切块，每块质量为2～8g；

S2、鱼肉斩拌：将步骤S1所述的鱼肉斩拌制得鱼肉糜；

S3、鸭肉预处理：将鸭胸肉切块，每块质量为2～8g；

S4、鸭肉斩拌：将步骤S3所述的鸭肉斩拌制得鸭肉泥；

S5、山药处理：将山药去皮后粉碎得山药泥；