[发明专利]一种即食脱脂香卤猪蹄的制备方法

权利要求书

1.一种即食脱脂香卤猪蹄的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、将猪蹄进行腌制；

B、将腌制后的猪蹄进行清洗，沥干；

C、将步骤B处理的猪蹄进行干法脱油；

D、将脱油后的猪蹄烧毛，清洗；

E、将步骤D后处理的猪蹄切制；

F、将切制好的猪蹄放入卤水中进行卤煮；

G、将卤煮好的猪蹄进行冷却，即得即食脱脂香卤猪蹄；

步骤C中，所述干法脱油采用两段微波热风脱油，第一段微波热风条件为：微波功率为700-1000W，温度为60-85℃，时间为3-5min；第二段微波热风条件为：微波功率为300-600W，温度为40-55℃，时间为6-10min。

2.根据权利要求1所述的即食脱脂香卤猪蹄的制备方法，其特征在于，步骤A中，所述腌制的方法具体包括：将腌制料按照猪蹄重量的5-15％的量敷在猪蹄上，然后在0-4℃下腌制24-48h。

3.根据权利要求2所述的即食脱脂香卤猪蹄的制备方法，其特征在于，步骤A中，所述腌制采用的腌制料包括重量比为3-5:2-4:2-4:2-4：1-2:4-6:1-2的山楂、柚子皮、冬瓜皮、荷叶、蜂蜜、水和食盐；

所述山楂、柚子皮、冬瓜皮、荷叶的目数为10-20目。

4.根据权利要求2或3所述的即食脱脂香卤猪蹄的制备方法，其特征在于，所述腌制料采用食醋和/或碳酸钠溶液进行调节pH为4.5-6.5。

5.根据权利要求1所述的即食脱脂香卤猪蹄的制备方法，其特征在于，步骤B中，所述清洗采用0-4℃的清水冲洗。

6.根据权利要求1所述的即食脱脂香卤猪蹄的制备方法，其特征在于，步骤E中，所述切制的猪蹄为2.0cm-4.0cm*5.0cm-7.0cm的长条。

7.根据权利要求1所述的即食脱脂香卤猪蹄的制备方法，其特征在于，步骤F中，所述卤水包括以下重量份数的各组分：饮用水200份、食用盐2-10份、白砂糖3-15份、冰糖2-5份、蜂蜜1-3份、酵母抽提物1-2份、生抽酱油2-5份、老抽酱油2-5份、醉爱酱香白酒1-5份、遵义灯笼椒2-5份、遵义子弹头辣椒2-5份、遵义二荆条辣椒2-5份、红花椒1-5份、八角0.05-1份、陈皮0.05-1份、丁香0.05-1份、桂皮0.05-1份、草果0.05-1份、白芷0.05-1份、小茴香0.05-1份、沙姜0.05-1份、香茅草0.05-1份、豆蔻0.05-1份、砂仁0.05-1份、菌菇0.1-2份、山楂0.1-2份、金缕梅0.01-0.5份、白柳树皮0.01-0.5份。

8.根据权利要求7所述的即食脱脂香卤猪蹄的制备方法，其特征在于，所述卤水的制备方法包括以下步骤：

将遵义灯笼椒、遵义子弹头辣椒、遵义二荆条辣椒、红花椒在90-120℃的烘箱中烘烤10-60min，得第一物料；

将八角、陈皮、丁香、桂皮、草果、白芷、小茴香、沙姜、香茅草、豆蔻、砂仁、菌菇、山楂、金缕梅、白柳树皮在40-80℃的水中浸泡10-60min后捞出，得第二物料；

然后将第一物料和第而物料加入到饮用水中煮沸，再加入食用盐、白砂糖、冰糖、蜂蜜、酵母抽提物、生抽酱油、老抽酱油、醉爱酱香白酒，搅拌均匀，即得。

9.根据权利要求1所述的即食脱脂香卤猪蹄的制备方法，其特征在于，步骤F中，所述卤煮的步骤包括：将猪蹄放入卤水中大火煮沸10-30min后，再小火卤制1-3h，然后将热猪蹄捞出后放到20-40℃同样的卤水中浸泡1-2h后捞出。

10.根据权利要求1所述的即食脱脂香卤猪蹄的制备方法，其特征在于，步骤G中，冷却后还包括包装和灭菌的步骤，所述灭菌的条件为：110-130℃，10-60min。