[发明专利]一种即食脱脂香卤猪蹄的制备方法

说明书

本发明涉及一种即食脱脂香卤猪蹄的制备方法，包括：A、将猪蹄进行腌制；B、将腌制后的猪蹄进行清洗，沥干；C、将步骤B处理的猪蹄进行干法脱油；D、将脱油后的猪蹄烧毛，清洗；E、将猪蹄切制；F、将切制好的猪蹄放入卤水中进行卤煮；G、将卤煮好的猪蹄进行冷却，即得；步骤C中，所述干法脱油采用两段微波热风脱油，第一段微波热风条件为：微波功率为700‑1000W，温度为60‑85℃，时间为3‑5min；第二段微波热风条件为：微波功率为300‑600W，温度为40‑55℃，时间为6‑10min。本发明方法采用的腌制料和卤水配方独特，加上科学的干法脱油工艺，能有效脱去猪蹄的脂肪，该制备方法的猪蹄口感清新不油腻。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种即食肉制品的制备方法，尤其涉及一种即食脱脂香卤猪蹄的制备方法。

背景技术

猪蹄，是指猪的脚部(蹄)和小腿，在中国又叫元蹄。在华人世界中，猪蹄是经常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调做法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。但猪蹄中含有一部分脂肪，过多食用猪蹄，摄入食用过多脂肪会导致肥胖、脂肪肝等疾病。目前已有一些公开介绍猪蹄脱脂的方法，如专利文献CN 109645354 A、CN 101653266 B公布了一种高温蒸煮猪蹄再油炸的工艺，但不能够有效去除脂肪，还引入了新的油脂；专利文献CN 109105762A公布了一种降脂肪平衡胆固醇猪蹄及其制备方法，但其常规的焯水卤煮去除脂肪非常有限；专利文献CN106616415 A公布了一种利用脂肪酶水解猪蹄表面的脂肪，但其脂肪含量降低仅10％左右；专利文献CN 106538971 A、CN 106538971 A、CN104323297 A、CN 104082763 A、CN102228260 A等都是通过高温高压蒸煮去除脂肪，这种方式去除脂肪非常有限，煮制过度还会导致胶原蛋白大量流失。因此，如何加工猪蹄，即可保证胶原蛋白的含量又有效去除了脂肪，是本发明要解决的问题。

发明内容

针对现有技术的缺陷，本发明的目的在于提供一种脱脂香卤猪蹄的制备方法。本发明方法采用的腌制料和卤水配方独特，加上科学的干法脱油工艺，能有效脱去猪蹄的脂肪，该制备方法的香卤猪蹄口感清新不油腻。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

本发明提供了一种即食脱脂香卤猪蹄的制备方法，包括以下步骤：

A、将猪蹄进行腌制；

B、将腌制后的猪蹄进行清洗，沥干；

C、将步骤B处理的猪蹄进行干法脱油；

D、将脱油后的猪蹄烧毛，清洗；

E、将步骤D后处理的猪蹄切制；

F、将切制好的猪蹄放入卤水中进行卤煮；

G、将卤煮好的猪蹄进行冷却，即得即食脱脂香卤猪蹄；

步骤C中，所述干法脱油采用两段微波热风脱油，第一段微波热风条件为：微波功率为700-1000W，温度为60-85℃，时间为3-5min；第二段微波热风条件为：微波功率为300-600W，温度为40-55℃，时间为6-10min。本发明进行第一段高频高温的微波是为了打开猪蹄组织空隙以及快速脱去猪蹄表皮脂肪；第二段低频低温微波是为了脱去猪蹄表层以下脂肪，而且避免高频高温水分以及胶原蛋白损失过多。

优选地，所述第一段微波热风采用的微波功率高于第二段微波热风采用的微波功率，且两者功率相差200W以上。

优选地，所述第一段微波热风采用的微波温度高于第二段微波热风采用的微波温度，且两者温度相差20℃以上。