[发明专利]一种富硒富锶富锌原花青素SOD黄酒的制作方法

说明书

本发明公开了一种富硒富锶富锌原花青素SOD黄酒的制作方法，包括如下原料：富硒富锶富锌黑玉米、富硒黑紫米、富硒富锶富锌大米、富硒富锶富锌大黄米、富硒富锶富锌糜子米、富硒富锶富锌小米、刺梨干果、刺梨提取物、葡萄籽、70度富硒白酒、锶含量在1.709‑2.56mg/L富锶矿泉水、安琪生料液态酒曲、安琪黄酒酒曲、麦曲或红米曲、85％食品级磷酸和食品级脲酶，食品级刺梨提取物(SOD)，食品级刺梨提取物是提供黄酒中的SOD的主要来源，葡萄籽是提供黄酒中原花青素的主要来源和酒精的来源，食品级磷酸是配制提取刺梨中的SOD缓冲液、食品级脲酶是分解发酵中产生的尿素，减少氨基甲酸乙酯的产生，降低黄酒中的氨基甲酸乙酯的含量。

技术领域

本发明涉及黄酒制作技术领域，具体为一种富硒富锶富锌原花青素SOD黄酒的制作方法。

背景技术

黄酒(Huangjiu)是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米(北方称江米)为原料，一般酒精含量为14％-20％，属于低度酿造酒，黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”，黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席，酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模；

但是目前市场上的黄酒硒锶和锌含量低，且SOD，VP，VC不高，不含原花青素、从而造成了黄酒的推广不够全面，出现无法大面积推广的现象的问题。

发明内容

本发明提供一种富硒富锶富锌原花青素SOD黄酒的制作方法，可以有效解决上述背景技术中提出目前市场上的黄酒硒锶和锌含量低，且SOD，VP，VC不高，不含原花青素、从而造成了黄酒的推广不够全面，出现无法大面积推广的现象的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种富硒富锶富锌原花青素SOD黄酒的制作方法，包括如下原料：富硒富锶富锌黑玉米、富硒黑紫米、富硒富锶富锌大米、富硒富锶富锌大黄米、富硒富锶富锌糜子米、富硒富锶富锌小米、刺梨干果、刺梨提取物、葡萄籽、70度富硒白酒、锶含量在1.709-2.56mg/L富锶矿泉水、安琪生料液态酒曲、安琪黄酒酒曲、麦曲或红米曲、85％食品级磷酸和食品级脲酶。

根据上述技术方案，所述原料配比范围如下：富硒富锶富锌粮食80-100斤、刺梨干果16-20斤、葡萄籽8-10斤，富锶矿泉水200-250斤、安琪生料液态酒曲240-300克、安琪黄酒酒曲200-250克、麦曲6-8斤或红曲米8-10斤，85％食品级磷酸170-231克、食品级脲酶80-100克和刺梨提取物6500-8000克，70度富硒白酒24-30斤。

根据上述技术方案，所述原料配比如下：富硒富锶富锌粮食100斤、刺梨干果20斤、葡萄籽10斤、70度富硒白酒30斤、富锶矿泉水250斤、安琪生料液态酒曲300克、安琪黄酒酒曲250克、麦曲7斤或红米曲9斤、85％食品级磷酸231克，脲酶100克和刺梨提取物8000克。

根据上述技术方案，所述富硒富锶富锌粮食的获得：在黑玉米、水稻、黍子、糜子、谷子粮食生产中，在作物生长的拔节期、孕穗期和灌浆期每隔10天交替喷施硒叶面肥、锶叶面肥和锌叶面肥，每种叶面肥喷施3遍以上得到富硒富锶富锌粮食作为酿造富硒富锶富锌原花青素SOD黄酒。

根据上述技术方案，S1、将富硒富锶富锌黑玉米、富硒黑紫米粉碎过80目筛放到发酵容器内，将170斤富锶矿泉水烧开消毒凉至30度，加入盛装富硒富锶富锌黑玉米、富硒黑紫米容器内并搅拌，然后再加入安琪生料液态酒曲、安琪黄酒酒曲、麦曲或红米曲、食品级脲酶，充分搅拌均匀；

S2、前2天在避光条件下发酵，温度控制在28-33度之间并且每天搅拌2次，后5天每天搅拌1次，7天后在室温15-18度条件下避光发酵23天，发酵30天后将发酵酒醅过滤压榨；