[发明专利]一种猪肉饺子馅调料配方及制备工艺

权利要求书

1.一种猪肉饺子馅调料配方及制备工艺，其特征在于:按质量克数的组成成份配方如下：

主料A 2700-3200g、辅料B 200-300g、微量元素辅料C 1-12g；

其中：主料：猪肉800-1200g、白菜1800-2200g；

其中：辅料：料酒40-60g、豆油40-60g、香油40-60g，姜20-40g、葱20-40g、盐15-35g、胡椒粉5-15g、土鸡汁1-10g；

其中：锌元素添加剂1-3g、钙元素添加剂1-3g、铁元素添加剂1-3g、硒元素添加剂1-3g。

2.一种猪肉饺子馅调料的制备工艺，其特征在于:采用如下步骤：

步骤一：猪肉去皮洗净切片，放入料理机打成猪肉茸，形成肉馅料，备用；

步骤二：白菜洗净切成细末，再用纱布包住，挤出水分后用豆油拌匀，形成白菜馅料，备用；

步骤三：将猪肉粒用姜、葱、盐、胡椒粉、料酒、香油、土鸡汁拌匀，形成半成品料馅；

步骤四：在步骤三中的半成品料馅中，加入白菜和匀，形成初成品料馅；

步骤五：取锌元素添加剂1-3g、钙元素添加剂1-3g、铁元素添加剂1-3g、硒元素添加剂1-3g，混合均匀后，将步骤四中的初成品料馅加入，再搅拌均匀，形成成品料馅。

3.根据权利要求1所述的一种猪肉饺子馅调料配方及制备工艺，其特征在于：一种猪肉饺子馅调料配方，按质量克数的组成成份配方如下：

主料A3000g、辅料B250g、微量元素辅料C8g；其中：主料：猪肉1000g、白菜2000g；其中：辅料：料酒50g、豆油50g、香油50g，姜30g、葱30g、盐25g、胡椒粉10g、土鸡汁5g；其中：锌元素添加剂2g、钙元素添加剂2g、铁元素添加剂2g、硒元素添加剂2g。

4.根据权利要求1所述的一种猪肉饺子馅调料配方及制备工艺，其特征在于：一种猪肉饺子馅调料配方，按质量克数的组成成份配方如下：

主料A2900g、辅料B230g、微量元素辅料C9g；其中：主料：猪肉1100g、白菜1800g；其中：辅料：料酒45g、豆油45g、香油50g，姜25g、葱25g、盐25g、胡椒粉10g、土鸡汁5g；其中：锌元素添加剂3g、钙元素添加剂3g、铁元素添加剂2g、硒元素添加剂2g。

5.根据权利要求1所述的一种猪肉饺子馅调料配方及制备工艺，其特征在于：一种猪肉饺子馅调料配方，按质量克数的组成成份配方如下：

主料A3100g、辅料B280g、微量元素辅料C12g；其中：主料：猪肉1100g、白菜2000g；其中：辅料：料酒55g、豆油55g、香油55g，姜35g、葱35g、盐20g、胡椒粉15g、土鸡汁10g；其中：锌元素添加剂3g、钙元素添加剂3g、铁元素添加剂3g、硒元素添加剂3g。

6.根据权利要求2所述的一种猪肉饺子馅调料配方及制备工艺，其特征在于：步骤一中的猪肉为猪前夹肉，肥瘦肉比例为3：7。

7.根据权利要求2所述的一种猪肉饺子馅调料配方及制备工艺，其特征在于：步骤二中的白菜需腌渍挤出水分，用油拌匀，形成带油白菜料，再加入步骤三中的半成品料馅中。