[发明专利]一种沙棘-百香果汁饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及饮料加工领域，提出了一种沙棘‑百香果汁饮料及其制备方法。本申请开发了一种以沙棘、百香果为主要原料，以白砂糖、柠檬酸、黄原胶等配料复合调配而研制出的一款健康保健饮品。该饮料不仅色泽鲜美、香味怡人、清淡爽喉，而且具有以上原料特有的天然风味。

技术领域

本发明涉及饮料加工领域，提出了一种沙棘-百香果汁饮料及其制备方法。

背景技术

现有的果蔬汁饮料多依赖添加色素、风味物质、稳定剂、增稠剂、乳化剂等添加剂，以提高果蔬汁饮料的风味口感、稳定性等指标。

目前，沙棘产品的开发比较丰富，已涉及食品、饮料、保健品、有机食品、治疗药品、治疗药物单体产品、化妆品、茶饮料、速溶茶等方面，沙棘果实经压榨得到的沙棘果汁含有非常丰富的维生素C、氨基酸、类胡萝卜素、不饱和脂肪酸、黄酮类化合物等成分，是开发营养保健饮料的良好原料。我国市场上的沙棘饮料主要包括沙棘原浆和调配饮料，一般沙棘原浆浓度较高，虽然较好地保留了沙棘汁的营养和保健功能，但是风味口感却不是很受欢迎。

百香果又名鸡蛋果、巴西果，有黄色和紫色品种。原产巴西，现已广泛分布于热带、亚热带地区。我国主产区为广东、广西、台湾、福建等省份。百香果果汁营养物质丰富，香味浓郁独特，据报道至少含有160多种香味物质，被誉为“天然浓缩果汁”、“果汁之王”，是世界上已知的最芳香的水果之一，非常适宜与其他果汁混合，能强烈影响果汁饮料的滋味，口味极佳。

沙棘-百香果复合饮料利用了百香果富含营养物质、特具香味浓郁的特点和沙棘高营养等特点，是一种新型复合健康饮料。该饮料的研制为百香果、沙棘的开发利用提供了一条新的有效途径，对提高农产品的附加值具有积极的意义。本申请开发了一种以沙棘、百香果为主要原料的天然果汁饮料，以白砂糖、柠檬酸、黄原胶等配料复合调配而研制出的一款健康保健饮品。该饮料不仅色泽鲜美、香味怡人、清淡爽喉，而且具有以上原料特有的天然风味。

发明内容

本发明的目的是以沙棘、百香果为主要原料，以白砂糖、柠檬酸、黄原胶等配料，开发一种沙棘-百香果汁饮料及其制备方法。

本发明的方法如下：

一种沙棘-百香果汁饮料及其制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)选料：选择外形适中，无破损、无霉斑的新鲜沙棘果；选取新鲜、颜色深红、无霉变的百香果；(2)预处理：剔除腐烂、未成熟的原料，将原料(沙棘、百香果)清洗干净备用，百香果切半并用塑料勺子掏出果肉，将沙棘果以及百香果果肉放置到含有质量百分比为0.15％茶多酚和0.1％柠檬酸的预处理池中进行浸泡预处理，持续1-2小时；(3)榨汁：将浸泡后的原料加酶放置到搅拌机中，控温灭酶慢速搅拌，防止转速过高把籽打碎，造成果汁苦涩；用滤布过滤去籽，分离得到沙棘原汁和百香果原汁；(4)调配：向步骤(3)得到的果汁中加入白砂糖、柠檬酸、黄原胶，并加入纯净水定容；(5)均质、脱气：取步骤(4)所述调配汁在15-20MPa压力下均质3次，然后在真空度0.05-0.08MPa下脱气；(6)灭菌：在耐高温食品专用PP塑料瓶中罐装后，分别采用75℃-10min、85℃-10min、95℃-10min水浴灭菌，灭菌后加盖并倒置5min，之后迅速冷却至40℃；(7)瓶体喷码后包装入库。

混合果汁品质试验：

1.1果汁稳定性试验

准确称量果汁饮料30.00mL于50mL的离心管，以4000r/min离心5min弃上层溶液，准确称取沉淀物(湿剂)重量，按公式(1)计算出沉淀率，作为果汁饮料稳定性的评价指标之一。同一样品测量三次。

1.2果汁饮料pH测定

根据GB/T 10468-1989方法，取50mL果蔬汁于100mL烧杯中，使用FE28型pH计(梅特勒-托利多公司)25℃下测量果汁pH，同一样品进行三次平行测量。