[发明专利]一种添加复配甜味剂的软性食用槟榔

说明书

本发明涉及一种添加复配甜味剂的软性食用槟榔及其制备方法，所述软性食用槟榔包括以下原料：无生物碱和/或低生物碱的槟榔，槟榔制作点卤工艺中卤水的复配甜味剂，所述复配甜味剂包括0.5～5.0wt％罗汉果苷V。本发明使用的槟榔原料为无生物碱或低生物碱，消除了槟榔碱带来的不良影响；同时以包括罗汉果提取物在内的甜味剂作为卤水，所得和甜味剂复配的槟榔食品口感良好，滋味纯正、有清凉味、没有明显后苦味、涩味和金属味等不良味道，容易被长期食用槟榔的人群接受，是一种新型的绿色健康的软性食用槟榔。

技术领域

本发明涉及一种食用槟榔，具体涉及一种添加复配甜味剂的软性食用槟榔。

背景技术

槟榔，别名槟榔子、大腹子、宾门、橄榄子、青仔、槟榔玉、榔玉，是单子叶植物纲、初生目、棕榈科、槟榔属常绿乔木植物槟榔(Areca catechu L.)的成熟果实。槟榔原产于马来西亚，亚洲热带地区广泛栽培。中国的槟榔种植主要分布在云南、海南及台湾等热带地区。

槟榔是一种重要的中药材。传统医学认为，槟榔具有“杀虫，破积，降气行滞，行水化湿”的功效，曾被用来治疗绦虫、钩虫、蛔虫、绕虫、姜片虫等寄生虫感染。据医术记载，槟榔的主治功能还有：“治泻痢后重，心腹诸痛，大小便气秘，痰气喘急。疗诸疟，御瘴疠”、“主腹胀，生捣末服，利水谷。敷疮，生肌肉止痛。烧为灰，主口吻白疮”、“除一切风，下一切气，通关节，利九窍，补五劳七伤，健脾调中，除烦，破癥结，下五膈气”。

槟榔中有很多种天然活性成分。研究发现，槟榔中的主要活性成分有多酚、鞣质、多糖、脂肪酸、粗纤维、生物碱、花青素、原花青素、槟榔红色素、皂苷、氨基酸、微量元素等等。其中，槟榔果中的各种生物碱是槟榔特有的活性成分，含量约0.3％～0.6％。槟榔生物碱主要是槟榔碱，其次是槟榔次碱，此外还有去甲基槟榔碱、去甲基槟榔次碱、异去甲基槟榔次碱、槟榔副碱和高槟榔碱等，这些生物碱都与鞣酸结合存在。医学界认为经常嚼食槟榔会造成口腔溃疡、牙龈退变、黏膜下纤维化，进而导致口腔癌变，医学研究发现咀嚼槟榔令口腔癌的风险上升8.4～9.9倍，槟榔果中的槟榔碱具有潜在的致癌性。美国和日本曾用槟榔提取物进行实验，发现会导致鼠类癌变。医学界已发现槟榔与咽癌、喉癌、食道癌等有明显相关。然而目前国家并未颁布食用槟榔国标，对槟榔生物碱的含量做出限定；湖南省出台的食用槟榔地方标准，同样没有槟榔碱的相关质量指标。

此外，槟榔中的槟榔碱是槟榔具有成瘾性的重要原因，槟榔碱能刺激咀嚼者的神经，使其产生兴奋感，而且还能增强神经的耐受性，也就是让咀嚼者对这种物质越来越不敏感，从而为致瘾打下基础，长期使用槟榔会使食用者有较强的依赖型，和烟瘾者的原因是一样的。

甜味剂是食用槟榔的重要辅料之一。甜味剂是赋予食品甜味的一种食品添加剂，而且是世界上消耗量最大的一种食品添加剂。根据甜味剂的性质，可分为三类：第一类为化学合成甜味剂，如糖精、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖和纽甜等。第二类为天然甜味剂，如甘草甜素、甜菊糖苷、罗汉果甜苷和甜茶苷等。第三类为功能性甜味剂，如糖醇类、低聚糖类等。由于各类甜味剂单体都不能同时满足安全、口感、工艺、成本四项要求，都存在不同方面、不同程度上的缺点，但是通过复配，可以弥补相互的缺点、发挥彼此的优势，因此复配甜味剂应运而生。

由于每一种甜味剂的口感、质感与蔗糖都有区别，且用量大时往往产生不良风味和后味，用复配甜味剂就可以克服这些不良之处。甜味剂经复配后有协同增效作用，不仅可以消除苦味涩味，同时也提高甜度。利用两种以上单体甜味剂和其他物质产生增效作用，提高甜度，矫正和提升口感风味。