[发明专利]一种即食银耳固体饮料及其制备方法

说明书

本发明一种即食银耳固体饮料及其制备方法涉及食品加工技术领域，包括银耳超微粉100～600份，麦芽糊精150～500份，冰糖粉50～100份，冻干红枣颗粒0～50份，冻干枸杞颗粒0～50份，木糖醇0～100份。其中银耳经原料预处理、高压蒸煮、沥干冷却、热风干燥、超微粉碎、复配然后进行封装。本发明的即食银耳固体饮料，营养丰富，品质稳定、方便携带，保存时间长，克服了传统工艺中银耳饮料熬煮效果差，货架期品质不稳定、货架期较短、不利于携带和贮存、过度添加防腐剂等一系列问题，创造性的开发出了银耳饮料新吃法。并解决了解决了同类产品普遍存在的粉末容易粘壁或结块，既浪费原料又影响出粉率，不利于机器的清洗等瓶颈问题。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及的是一种即食银耳固体饮料及其制备方法。

背景技术

银耳，也叫白木耳、雪耳，在分类学上隶属于担子菌亚门，异隔胆子菌纲，有隔担子菌亚纲，银耳目，银耳科，是一种历史悠久的营养保健品。银耳为高级天然滋补食用和药用真菌，含有丰富的胶质，多种维生素、无机盐、氨基酸，是著名的“山珍”之一，被誉为“菌中之冠”。研究资料显示，每百克干银耳内含有蛋白质5.0g，脂肪0.6g，碳水化合物79g，粗纤维2.6g，灰分3.1g，钙380mg，磷250mg，铁30.4mg，硫胺素0.002mg，核黄素0.14mg，尼克酸1.5mg。

银耳羹类产品目前市场竞争力比较大，市场前景乐观，普遍受到消费者的欢迎。但由于货架期存放期间存在产品组织软烂、质量不稳定、易变色、货架期较短、不利于携带和贮存、过度添加防腐剂等一系列问题，广受消费者诟病。随着现代化科学技术的快速发展，方便食品加工技术应运而生，为银耳的深加工创造了有利条件。近年来，固体饮料类食品市场较为火爆，产品不仅携带便利、食用方便，而且能保证良好的口感，满足消费者的需求。同时，由于产品含水率一般较低，因此具有运输成本低、较长保质期和可靠的食用安全性等优势。但是现有的固体饮料制备过程中，大多采用喷雾干燥的技术，这类方式容易将粉末粘壁或结块，既浪费原料又影响出粉率，不利于机器的清洗等瓶颈问题。

发明内容

针对上述现有产品存在的技术不足，本发明提供了一种风味良好、营养丰富、便于携带和贮存、易于人体营养吸收的即食银耳固体饮料及其制备方法。

本发明第一方面提供了一种即食银耳固体饮料，以质量分数计，包括：银耳超微粉100～600份，麦芽糊精150～500份，冰糖粉50～100份，冻干红枣颗粒0～50份，冻干枸杞颗粒0～50份，木糖醇0～100份。

进一步的，本方案的优选组合为：银耳超微粉400～500份，麦芽糊精350～450份，冰糖60～70份，冻干红枣颗粒10～20份，冻干枸杞颗粒5～10份，木糖醇10～20份。

本发明第二方面提供了一种即食银耳固体饮料的制作方法，包括以下步骤：

(1)原料预处理：

干银耳选用色泽自然，有光泽，朵大体轻，胶质体厚，复水性好的银耳。把选好的干银耳放入自来水中浸泡1-2小时，温度维持在30-40℃，水量为银耳的15-30倍。银耳经浸泡复水后，用剪刀将其木质菌柄剪除，并用自来水漂洗干净。剔除有斑点、变色的银耳，除去未去尽的木质菌柄，撕成片状，再用自来水淘洗一次，沥干水分，备用。

(2)高压蒸煮：

将步骤(1)所述的备用的银耳原料按一定重量比例加入至高压罐中，料水比为1:10-1:30，于115-125℃下蒸煮5-15分钟。以软化银耳中的粗纤维，利于后期冲泡。

(3)沥干冷却：

将步骤(2)所述的高压蒸煮后银耳原料沥干水分，并冷却至常温备用。

(4)热风干燥: