[发明专利]一种利用白刺干果酿造白刺发酵果酒的方法

权利要求书

1.一种利用白刺干果酿造白刺发酵果酒的方法，其特征在于：包括如下步骤：

（一）清洗：

选取颗粒饱满，规格相同的白刺干果，并除去叶子、枝条、石子等杂质，然后清洗干净，然后加水浸泡；

（二）打浆、榨汁：

使用打浆机破碎复水后的白刺果得到白刺果浆，然后向白刺果浆中加入果胶酶酶解，然后压榨获得白刺果汁；

（三）脱盐

使用离子交换树脂或者超滤膜设备除去白刺果汁的盐分；

（四）杀菌、灭酶：

将白刺果汁置于80℃下30min，以杀菌、灭酶；

（五）调整糖度：

将杀菌后的白刺果汁冷却至室温后，加入白砂糖以调整糖度，然后向白刺果汁中添加偏重亚硫酸钠，使SO₂含量为60mg/L；

（六）酵母活化：

向果酒干酵母中加入10倍酵母量的白刺果汁，40℃水浴活化30min；

（七）接种、发酵：

在添加SO₂的24h后接种活化后的酵母，在一定温度下进行发酵；

（八）后发酵、陈酿：

向酒液添加偏重亚硫酸钠，使SO₂含量为60mg/L，在15℃以下密封陈酿6个月以上；

（九）澄清、过滤：

向酒液中加入皂土澄清，再经过滤；

（十）罐装、杀菌：

澄清后的白刺果酒罐装密封，然后置于80℃下杀菌30min。

2.根据权利要求1所述的一种利用白刺干果酿造白刺发酵果酒的方法，其特征在于：所述步骤一中用于浸泡的水质量是白刺干果质量3-5倍，浸泡时间为2-5h。

3.根据权利要求1所述的一种利用白刺干果酿造白刺发酵果酒的方法，其特征在于：所述步骤二中所加果胶酶为白刺干果质量的0.2-0.5%，酶解温度为40-50℃，酶解时间为2-4h。

4.根据权利要求1所述的一种利用白刺干果酿造白刺发酵果酒的方法，其特征在于：所述步骤三中所用离子树脂为某种阳离子树脂或阴离子树脂或者阴阳离子树脂结合使用。

5.根据权利要求1所述的一种利用白刺干果酿造白刺发酵果酒的方法，其特征在于：所述步骤五中将白刺果汁糖度调整为15-25%。

6.根据权利要求1所述的一种利用白刺干果酿造白刺发酵果酒的方法，其特征在于：所述步骤七中酵母添加量为果汁重量的0.2-0.6%，发酵温度为22-30℃，发酵时间为5-9天。