[发明专利]一种果味米酒及其制备方法

权利要求书

1.一种果味米酒，其特征在于，包括如下组分：糯米40-80份、饮用水200-300份、酒曲5-15份、白砂糖0-5份、水果30-50份、黄原胶0.01-0.03份、琼脂1-3份、羧甲基纤维素钠0.01-0.15份、维生素C3-5份、三氯蔗糖0-5份、碳酸钠0.0001-0.0006份、食品用香精0.05-0.1份和枸杞子10-20份。

2.根据权利要求1所述的一种果味米酒，其特征在于，所述糯米50份、饮用水260份、酒曲8份、白砂糖1份、水果40份、黄原胶0.015份、琼脂1.5份、羧甲基纤维素钠0.012份、维生素C4份、三氯蔗糖1份、碳酸钠0.0004份、食品用香精0.07份和枸杞子15份。

3.根据权利要求1所述的一种果味米酒，其特征在于，所述糯米60份、饮用水290份、酒曲12份、白砂糖2份、水果50份、黄原胶0.02份、琼脂1.5份、羧甲基纤维素钠0.012份、维生素C4份、三氯蔗糖2份、碳酸钠0.0005份、食品用香精0.07份和枸杞子15份。

4.一种果味米酒的制作方法，包括如下步骤：

1)糯米捡净后用水浸泡20个小时；

2)将糯米蒸15分钟后用冷水冲至35℃后加入酒曲，倒入发酵容器中，送入发酵室发酵，前24小时发酵温度33-35℃，后24小时发酵温度26-30℃，共发酵48小时；

3)水果去皮洗净切成5*5毫米大小，加入碳酸钠中和水果的酸味；

4)将发酵好的米酒煮沸后搅拌，直至没有米快为止，把水果按比例加入到米酒中，依次加入白砂糖、琼脂、羧甲基纤维素钠、维生素C、三氯蔗糖、食品用香精，进行罐装；

5)罐装后，进入灭菌柜，灭菌柜温度为95℃，灭菌30分钟后，罐内抽真空处理。