[发明专利]一种果味米酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种果味米酒及其制作方法，包括如下组分：糯米40‑80份、饮用水200‑300份、酒曲5‑15份、白砂糖0‑5份、水果30‑50份、黄原胶0.01‑0.03份、琼脂1‑3份、羧甲基纤维素钠0.01‑0.15份、维生素C3‑5份、三氯蔗糖0‑5份、碳酸钠0.0001‑0.0006份、食品用香精0.05‑0.1份和枸杞子10‑20份。本发明属于米酒生产技术领域，具体是指一种果味米酒及其制备方法。

技术领域

本发明属于米酒生产技术领域，具体是指一种果味米酒及其制备方法。

背景技术

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱，随着人们生活水平的提高，人们不满足单一口味的米酒，通常会在米酒中添加各种水果，以酿造不同果味的米酒。

发明内容

为了解决上述难题，本发明提供了一种果味米酒及其制备方法。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：一种果味米酒，包括如下组分：糯米40-80份、饮用水200-300份、酒曲5-15份、白砂糖0-5份、水果 30-50份、黄原胶0.01-0.03份、琼脂1-3份、羧甲基纤维素钠0.01-0.15份、维生素C3-5份、三氯蔗糖0-5份、碳酸钠0.0001-0.0006份、食品用香精0.05-0.1 份和枸杞子10-20份。

进一步地，所述糯米50份、饮用水260份、酒曲8份、白砂糖1份、水果 40份、黄原胶0.015份、琼脂1.5份、羧甲基纤维素钠0.012份、维生素C4份、三氯蔗糖1份、碳酸钠0.0004份、食品用香精0.07份和枸杞子15份。

进一步地，所述糯米60份、饮用水290份、酒曲12份、白砂糖2份、水果50份、黄原胶0.02份、琼脂1.5份、羧甲基纤维素钠0.012份、维生素C4 份、三氯蔗糖2份、碳酸钠0.0005份、食品用香精0.07份和枸杞子15份。

本发明还公开了一种果味米酒的制备方法，包括如下步骤：

1)糯米捡净后用水浸泡20个小时；

2)将糯米蒸15分钟后用冷水冲至35℃后加入酒曲，倒入发酵容器中，送入发酵室发酵，前24小时发酵温度33-35℃，后24小时发酵温度 26-30℃，共发酵48小时；

3)水果去皮洗净切成5*5毫米大小，加入碳酸钠中和水果的酸味；

4)将发酵好的米酒煮沸后搅拌，直至没有米快为止，把水果按比例加入到米酒中，依次加入白砂糖、琼脂、羧甲基纤维素钠、维生素C、三氯蔗糖、食品用香精，进行罐装；

5)罐装后，进入灭菌柜，灭菌柜温度为95℃，灭菌30分钟后，罐内抽真空处理。

本标准适用于以糯米、生活饮用水为原料，经拣选、浸米、沥水、蒸米、冷却、拌酒曲(食用酵母)、发酵、添加白砂糖、水果(蓝莓、甜橙、番石榴、百香果、草莓、椰果、苹果、鲜桃、菠萝、鲜梨中的一-种或几种)、黄原胶、琼脂、羧甲基纤维素钠、维生素C(抗坏血酸)、三氯蔗糖、碳酸钠、食品用香精(蓝莓香精、甜橙香精、番石榴香精、百香果香精、草莓香精、椰果香精、苹果香精、鲜桃香精、鲜梨香精、菠萝香精的-种或几种)、枸杞子中的几种，经调配、杀菌、灌装、包装而成的米酒及果味米酒。

本发明采取上述结构取得有益效果如下：本发明一种果味米酒及其制备方法，融入了米酒的醇香和果肉的酸甜，既能当作饮料引用，又能用作甜汤。

具体实施方式