[发明专利]一种含玫瑰花蜂蜜的米酒的制备方法有效
申请号: | 202110302214.4 | 申请日: | 2020-06-02 |
公开(公告)号: | CN112808420B | 公开(公告)日: | 2022-03-22 |
发明(设计)人: | 赖敏蒋;廖旺娣;刘海;黄浩;刘鸣;廖春雨;赖智冰;林逢春 | 申请(专利权)人: | 龙南市太平堡酒业有限公司 |
主分类号: | B02C19/00 | 分类号: | B02C19/00;B30B9/06;C12G3/022;C12G3/026;C12G3/05 |
代理公司: | 北京中普鸿儒知识产权代理有限公司 11822 | 代理人: | 林桐苒 |
地址: | 341000 江西省赣*** | 国省代码: | 江西;36 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 玫瑰花 蜂蜜 米酒 制备 方法 | ||
1.一种含玫瑰花蜂蜜的米酒的制备方法,其特征在于,
所述制备方法基于一种制备含玫瑰花蜂蜜的米酒的装置,所述制备含玫瑰花蜂蜜的米酒的装置包括高能纳米冲击磨,用于将玫瑰花和蒸熟的糯米冲击磨成纳米级酱体;搅拌器,用于将玫瑰蜜和混合湿酱揉和成米团;辊压装置,用于将所述米团辊压成薄皮;裁剪装置,用于将薄皮裁剪成小薄片;发酵罐,用于将水和小薄片在室温条件下发酵;压榨机,用于将酒糟压榨出残余汁液;以及控制计算机;
所述高能纳米冲击磨、搅拌器、辊压装置、裁剪装置、发酵罐之间形成有传输装置,用于传送物质,所述物质包括纳米级酱体、米团、薄皮、小薄片;
所述发酵罐上设置有可以照向罐体内部的照射角度可调的紫外发光器,根据发酵液水位而调节使得照射点始终在液面中心;
所述发酵罐内腔底部安装有自动压板,用于将酒糟与酒液分离初压,并将湿润的酒糟通过发酵罐底部外壁设置的传送管道将酒糟传送至压榨机进行压榨;
所述自动压板包括多孔压板以及无孔隔板;所述多孔压板以及无孔隔板与发酵罐外壁之间通过密封装置而密封推入发酵罐内腔以及升降运动;当酒在发酵过程中时,无孔隔板未插入发酵罐内腔,而多孔板固定在发酵罐内部,并位于酒糟上方;当酒发酵完毕,无孔隔板由计算机控制推入发酵罐底部内腔中隔断酒液与发酵罐内腔底部的酒糟,此时多孔压板由计算机控制下降,将酒糟进行初压,并通过传送管道运出发酵罐,送往压榨机压榨;在无孔隔板和多孔隔板之间的酒液和初压液通过第二传送管道与发酵罐上出酒管道连通,而与酒液一并混合输出;
所述控制计算机控制高能纳米冲击磨、搅拌器、辊压装置、裁剪装置、发酵罐、压榨机的运停,流程和参数条件监控,控制物质传送,以及自动压板的运动;
所述制备方法包括初酒的制备和成品酒的制备两个步骤,其中所述初酒的制备包括:第一步,使用高能纳米冲击磨先将玫瑰花进行破碎,再将蒸熟的糯米和破碎后的玫瑰花瓣混合进行冲击磨工艺,形成纳米混合湿酱,第二步,将玫瑰蜜和混合湿酱揉和成米团作为发酵物,第三步将蜂蜜以每升加入一公斤水再加入酒曲的配比下,且无菌条件下接入水进行发酵4-6天,得到发酵液;第四步将蒸熟的糯米混入酒曲,在紫外光照和室温条件下发酵3-6天,得到发酵液,第五步,将第二步中制备的所述米团辊压成薄皮,在室温紫外光照下灭菌后,切成小薄片作为酒母,在以每升一片的配比下,且无菌条件下接入第三步得到的发酵液和第四步得到的发酵液进行发酵15-30天,得到发酵物;第六步,以质量百分比85-90%的所述发酵物调制成水液,加入质量百分比3%的玫瑰花香气水或第一步中的破碎后的玫瑰花瓣搅拌,在紫外光照和室温条件下继续发酵15-20天,初压出酒糟,得到初酒;
所述成品酒的制备包括:增加第七步,将第六步中过滤出的酒糟压榨,得到压榨液,最后再将质量百分比2-4%的压榨液和质量百分比5%的蜂蜜加入初酒调制得到玫瑰花蜂蜜米酒成品酒。
2.根据权利要求1所述的制备方法,其中第一步蒸熟的糯米和破碎后的玫瑰花瓣混合的质量比为4:1-6:1。
3.根据权利要求2所述的制备方法,其中第一步蒸熟的糯米和破碎后的玫瑰花瓣混合的质量比为6:1,其中第二步将玫瑰蜜和湿酱混合的体积比为1:10。
4.根据权利要求3所述的制备方法,其中第二步揉和成米团过程中温度条件是35-40℃。
5.根据权利要求4所述的制备方法,其中第一步中所述糯米为黑糯米,第二步揉和成米团过程中温度条件是29℃,其中第三步和第四步的发酵时间为4天,紫外光照杀菌时间为每天20-30min,第五步,将第二步中制备的所述米团辊压成薄皮,在室温紫外光照下灭菌后紫外光照杀菌时间为20-30min,所述小薄片的面积尺寸为7cm×7cm-11cm×11cm,所述第五步第六步骤中发酵天数为15天,所述水液中发酵物的质量百分比为88%,玫瑰花香气水或第一步中的破碎后的玫瑰花瓣搅拌的质量百分比为3%,压榨液添加质量百分比为4%。
6.根据权利要求5所述的制备方法,第五步的紫外光照杀菌时间为30min,所述小薄片的面积尺寸为10cm×10cm。
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