[发明专利]一种含玫瑰花蜂蜜的米酒的制备方法

说明书

一种纳米冲击磨和压榨机的组合装置，包括高能纳米冲击磨，用于将发酵物冲击磨成纳米级酱体；搅拌器，用于将所制成的纳米级酱体揉和成米团；辊压装置，用于将所述米团辊压成薄皮；裁剪装置，用于将薄皮裁剪成小薄片；发酵罐，用于将水和小薄片在室温条件下发酵；压榨机，用于将酒曲压榨出残余汁液；以及控制计算机，使得发酵和营养成分释放更均匀，有效地促进保健作用。

技术领域

本发明为母案申请号为202010491627.7的分案申请，涉及一种含玫瑰花蜂蜜的米酒的制备方法。

背景技术

酒是人类常用的饮品，适量饮酒，尤其是保健酒有益身体健康。尽管学界指出酒精属于致癌物质，但至今尚未完全定论非长期适量酒精饮入与癌症发病率之间明确的关联，因此不断有研究者在酒中加入配制营养或药性成分，以增加保健补益方面的功效，从消费者心理上削弱酒精的可能毒害作用。

而不同的发酵物产生的酒的风味也是不同的，米，作为一种发酵物，其酿制的酒中含有米汤的滋味，作为保健营养成分上从发酵物上即做到了不同，因此有些一米为主食南方消费者认为其酿制的酒可能会有益些。

为了起到保健作用，尤其是认为营养成分更好的糯米、尤其是黑糯米(CN106754118A)作为发酵物加入再蜂蜜能起到滋补养颜，有清热解毒，润肠通便，解酒，保护心脏，帮助睡眠的作用。现有技术CN1528874A提供了一种蜜酒，其将蜂蜜50-60℃热处理后，与冷却的糯米混合一起发酵。这种制法完全让蜂蜜参与了发酵过程，尽管能够与酒精混合均匀，有酒中藏蜜，蜜中有酒的风味，然而对于偏好人工手酿酒的消费者来说，人工手酿也容易会引起蜂蜜的不良发酵而使得一些菌丝产生，口味变差甚至引起身体不适，高于40℃的热处理对蜂蜜的营养保存也不佳。CN102978075A将蜂蜜使用沸水稀释制成蜜夜，减少了蜜的浓度，对于良好发酵有所改善，但沸水严重破坏蜂蜜的营养，与保健的目的南辕北辙。为了解决酿制和沸水破坏的问题，，CN106635666A考虑到了最直接的使用蜂蜜调制成米酒的方式，既保持了米酒的风味避免的蜂蜜发酵问题，又不会因为温度而造成蜂蜜营养成分流失。虽然如此有些消费者对于调制酒素来口碑不佳，心理上认为是掺配的非酿造手段的酒都是假蜜酒。因此一方面要照顾到蜂蜜酿造的风味，另一方面又要避免蜂蜜发酵的不利因素而不得不考虑直接用蜂蜜调制提高保健效果，但又会产生消费者的不良口碑因素。现有技术没有解决的方案。

在保健酒领域中，为了丰富保健功效，有使用药用植物，如灵芝(CN104629997A)、艾叶(CN105482952A)传统中药材作为发酵物配合米一起发酵，并都配合的蜂蜜的加入一起发酵，既没有解决蜂蜜的发酵问题，又因为传统的中药对于消费者来说充斥市场司空见惯，主观上少有认为其真正有存在实际的功效。非传统中药材玫瑰花主要含有维生素C、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、鞣质以及钾、钠、钙、镁等矿物质。对增强人体产生胶原蛋白的能力，消除自由基的侵害，肌肤抗紫外线伤害等方面有帮助作用，能帮助体内正气运行，促血液循环，祛淤调经。

CN105754775A提供了一种玫瑰花葡萄酒，其酿制过程中需要制备玫瑰花细胞液及其发酵液，制备工艺复杂，成本高。其发酵物不是糯米，酿制过程中也没有蜂蜜，不能增加保健作用。同时只强调了玫瑰花的营养成分，而真正饮用时得不到浓郁的玫瑰花的香气，让消费者觉得与普通米酒差别不大。

发明内容

为了解决现有技术中对于蜂蜜的处理酿造的不利因素，以及非传统中药材玫瑰花处理工艺复杂成本高的问题，提供了一种玫瑰花蜂蜜米酒的纳米酿酒装置及工艺。首先从蜜源上采用玫瑰花蜂蜜，从发酵物上采用具有纳米玫瑰花与糯米揉成的发酵物，从蜂蜜处理上采用半发酵半调制形式，并配合紫外光照参与发酵过程代替蜂蜜的热处理。

具体而言，本发明提供一种制备含玫瑰花蜂蜜的米酒的装置，其特征在于包括高能纳米冲击磨，用于将玫瑰花和蒸熟的糯米冲击磨成纳米级酱体；搅拌器，用于将玫瑰蜜和混合湿酱揉和成米团；辊压装置，用于将所述米团辊压成薄皮；裁剪装置，用于将薄皮裁剪成小薄片；发酵罐，用于将水和小薄片在室温条件下发酵；压榨机，用于将酒母压榨出残余汁液；以及控制计算机。