[发明专利]茶树花面的加工工艺

说明书

本方案公开了食品加工技术领域的一种茶树花面的加工工艺，将采摘的鲜茶树花进行发酵、榨汁：具体是将鲜茶树花洗净滤干水分后，称取鲜茶树花25～35斤，再向所称取的鲜茶树花中加入10～25斤清水，清水温度为30～35℃，然后在10～25℃发酵2～5h；发酵完成后过滤，收集滤液，滤渣榨汁后将汁液与滤液混合得到茶树花汁；将茶树花汁与面粉混合、搅拌、熟化，总汁液与面粉的重量比为35％，搅拌时长为15～20min得到面团，面团经熟化后碾压制成面条，烘干即可；本方法得到的茶树花面中，茶树花的营养成分得到充分保留，面条光泽度和韧性好，口感佳。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及茶树花面的加工工艺。

背景技术

茶树花是一种高蛋白、低脂肪的优质花种，具有解毒、抑菌、降糖、降脂、滋补、养颜、延缓衰老、防癌抗癌和增强免疫力等功效。目前对茶树花的利用主要集中在精油的提取和茶树花茶的制作上，目前也有一些将茶树花用于制作面条的技术，如公开号为CN110859275A的一种茶树花面的制备方法，将茶树花与茶鲜叶采摘后混合，加入溶壁酶处理后，经萎凋和发酵后得到茶树花茶，将茶树花茶与水混合，加入糖化酶酶解1～2h，打浆过滤掉滤渣，滤液与小麦粉混合制得茶树花面条。公开号为CN105614256A的一种茶树花面条的生产工艺，包括如下步骤：a、原料的准备：原料由面粉、干茶树花和干茶叶组成；b、和面、熟化；c、成型、烘干。通过本发明所生产出的面条，由于在原料中添加了茶树花和茶叶，使得生产出的面条在含有丰富的蛋白质的同时，还含有茶多糖、茶多酚和活性抗氧化物质等，大大增加了其营养成分；同时，生产出的面条不易断裂，煮熟后，非常的爽滑。

但是，目前将茶树花用于制备面条的工艺尚存在以下不足：(1)采用烘干的茶树花，花不新鲜，花香气味和营养成分严重流失，加工的面条品质和只用面粉的面条的品质差别不大，这样的情况下加入干茶树花没有实质性的意义；(2)加入了鲜茶树花或鲜茶树花发酵汁液的面条加工工艺与常规工艺无差别，没有针对成分改变而酌情调整工艺步骤和工艺参数，得到的面条光泽度和韧性较差，面条的品质不好。

发明内容

本发明意在提供一种茶树花面的及加工工艺，以解决现有技术中茶树花的成分流失严重，面条光泽度和韧性差的问题。

本方案中的茶树花面的加工工艺，包括以下步骤：

步骤一、将采摘的鲜茶树花进行发酵、榨汁：使用水池清洗鲜茶树花，水池包括并列设置的清洗池和滤水池，清洗池和滤水池之间设有缺口，滤水池中水平设有滤网，具体是将鲜茶树花投放到清洗池中漂洗，洗净后的鲜茶树花从缺口揽入滤水池中，于滤网上滤干水分后，称取洗净的鲜茶树花25～35斤，再向所称取的鲜茶树花中加入10～25斤清水，清水温度为30～35℃，然后在10～25℃发酵2～5h；发酵完成后过滤，收集滤液，滤渣榨汁后将汁液与滤液混合得到茶树花汁；

步骤二、将茶树花汁与面粉混合、搅拌、熟化，总汁液与面粉的重量比为35％，搅拌时长为15～20min得到面团，面团经熟化后碾压制成面条；

步骤三、将所述面条烘干后得到茶树花面。

本方案的工作原理及有益技术效果是：

在清洗池中注入水，鲜茶树花撒入其中进行清洗，这样鲜茶树花能够均匀的铺开，有助于每朵鲜茶树花都能够被清洗到，而且避免拥挤，有助于鲜茶树花上的杂质掉进水中，沉入池低；将洗净的鲜茶树花从缺口处拦截到滤水池中，在滤网上滤干水分。

采用鲜茶树花与烘干的茶树花相比，有利于茶树花的发酵，而且茶树花的香味更清新自然。发酵的过程中花粉中的糖分得到转化，溶于茶树花汁中，用于制作面团可以增强面团的韧性，进而得到的面条的韧性也增强，面条韧性好则不易煮烂。

鲜茶树花中的茶碱得以充分保留，不需要再加入食用碱来促进面团的发酵，鲜茶树花及时清洁后发酵，避免大量被氧化，进而确保花的颜色不会变黑或变成褐色，其香味和甜味得以保留，使得到的面条光滑而且色泽好，口感佳。