[发明专利]一种浓香型桔子酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种浓香型桔子酒的酿造方法，其特征在于，

包括：

S1、预处理：将桔子清洗后自然晾干，剥去桔皮并在10-18℃下将桔皮风干备用，桔瓣放置备用，随后将黑糯米浸泡清洗后蒸熟待用；

S2、桔瓣发酵处理：将桔瓣破碎打浆后置于发酵罐中，加入1.2-2.0wt％的果胶酶，在35-48℃下酶解2-3.5h，随后置于水浴中冷却至20℃以下后，再加入酵母后在18-20℃下密封发酵28-32天，每间隔三天翻动一次，得到桔子发酵糟液；

S3、黑糯米发酵处理：将蒸熟后的黑糯米置于发酵桶中，加入酒曲后在20-22.5℃下密封发酵6-8天，得到黑糯米发酵糟液；

S4、二次发酵处理：将桔子发酵糟液和黑糯米发酵糟液混合后二次发酵28-32天；

S5、浸渍处理：将风干后的桔皮置于42-50℃下干燥至含水率低于0.5wt％，得到增香桔皮，同时将二次发酵处理后得到的发酵液进行蒸馏得到原酒液，最后将增香桔皮加入到原酒液中浸泡7-9天，固液分离即得浓香型桔子酒。

2.根据权利要求1所述的浓香型桔子酒的酿造方法，其特征在于，

步骤S5中，

在1L原酒液中，所述增香桔皮的加入量为65-78g；

和/或，所述浸泡的温度为22-27.5℃。

3.根据权利要求1或2所述的浓香型桔子酒的酿造方法，其特征在于，

步骤S5中，

在干燥风干后的桔皮制备增香桔皮的过程中，还包括，喷洒助香剂，所述助香剂为β-香茅醇、α-松油醇、油酸乙酯和乙酸异戊酯中的一种或多种；

优选地，所述助香剂的喷洒量为0.05-0.12g/g。

4.根据权利要求3所述的浓香型桔子酒的酿造方法，其特征在于，

步骤S5中，

所述助香剂为质量比(0.18-0.24)：(0.36-0.45)：(0.25-0.32)：(0.12-0.18)的β-香茅醇、α-松油醇、油酸乙酯和乙酸异戊酯的混合物。

5.根据权利要求4所述的浓香型桔子酒的酿造方法，其特征在于，

步骤S5中，

所述助香剂的喷洒量为0.0925g/g。

6.根据权利要求1-5任一项所述的浓香型桔子酒的酿造方法，其特征在于，

步骤S2中，

所述果胶酶为100-120U/g的果胶酶；

和/或，所述酵母为安琪高活性干酵母BV818，优选地，所述酵母的加入质量为桔瓣质量的0.0012-0.0015倍。

7.根据权利要求1-5任一项所述的浓香型桔子酒的酿造方法，其特征在于，

步骤S3中，

所述酒曲为安琪酿酒曲；

优选地，所述酒曲的加入质量为黑糯米质量的0.004-0.007倍。

8.根据权利要求1-5任一项所述的浓香型桔子酒的酿造方法，其特征在于，

步骤S4中，

所述桔子发酵糟液和黑糯米发酵糟液按体积比为(0.8-1.2)：(0.48-0.60)的比例混合后再进行二次发酵；

和/或，所述二次发酵的温度为22-24.8℃。

9.根据权利要求1-8任一项所述的浓香型桔子酒的酿造方法，其特征在于，

步骤S5中，还包括，

固液分离后，转入密封性良好的容器内，置于2-6℃的冷库内陈酿；

优选地，所述陈酿的时间为75-120天。

10.权利要求1-9任一项所述的酿造方法酿造得到的浓香型桔子酒。