[发明专利]一种水媒法提取燕麦分离蛋白的方法和产品

说明书

本发明公开了一种水媒法提取燕麦分离蛋白的方法和产品，包括，将裸燕麦用去离子水浸泡后，过滤，得浸泡后裸燕麦；将浸泡后的裸燕麦加入去离子水，打浆，得燕麦糊；调节燕麦糊的pH至8.0～9.0，搅拌1～2h后，冷冻后拿出在常温水浴自然解冻后，离心，弃去下层沉淀，收集上层清液；取上层清液水浴加热后，调节pH至6.5～7.5，离心取下层沉淀，即为燕麦分离蛋白；取上清液调节pH至5～5.2，离心后取下层沉淀得到燕麦浓缩蛋白。本发明采用不引入有机溶剂的绿色加工工艺，以裸燕麦为原料，可以制备出燕麦蛋白含量为92.61％，提取率为42.46％的燕麦分离蛋白。

技术领域

本发明属于蛋白提取技术领域，具体涉及到一种水媒法提取燕麦分离蛋白的方法和产品。

背景技术

燕麦是禾本科燕麦属(Avena)一年生草本植物，依种子带壳与否分皮燕麦和裸燕麦两大类型。裸燕麦不仅富含蛋白质、碳水化合物、脂质等营养成分，而且富含β－葡聚糖、不饱和脂肪酸、酚酸、维生素等功能性成分，具有预防心血管疾病、降低胆固醇平稳血糖帮助胃肠消化抗癌等功效，因此受到人们的关注。

燕麦中的蛋白质含量较高在11.35％～19.9％之间，在谷物中居于首位；燕麦中的蛋白质按其溶解性的不同，可分成四种蛋白质，分别为清蛋白(10-20％)、球蛋白(12-55％)、谷蛋白(23-54％)和醇溶蛋白(12-14％)；蛋白质的氨基酸构成比较平衡，各种必需氨基酸的含量接近FAO/WHO推荐值，蛋白质功效比超过2.0，生物价为72-75。与大多数其他谷物不同，燕麦蛋白质的麸质(gluten)成分较少，使其可以供乳糜泻患者安全食用。

在以往制备燕麦蛋白的工艺研究中，国内外学者们为提高燕麦蛋白的含量，会引入有机溶剂进行脱脂或使用酶制剂，这些方法显然不符合绿色生产的标准，会使燕麦蛋白的使用范围大大受限。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述和/或现有技术中存在的问题，提出了本发明。

因此，本发明的目的是，克服现有技术中的不足，提供一种水媒法提取燕麦分离蛋白的方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种水媒法提取燕麦分离蛋白的方法，包括，

将裸燕麦用去离子水浸泡后，过滤，得浸泡后裸燕麦；

将浸泡后的裸燕麦加入去离子水，打浆，得燕麦糊；

调节燕麦糊的pH至8.0～9.0，搅拌1～2h后，冷冻后拿出在常温水浴自然解冻后，离心，弃去下层沉淀，收集上层清液；

取上层清液水浴加热后，调节pH至6.5～7.5，离心取下层沉淀，即为燕麦分离蛋白；

再取上清液调节pH至5～5.2，离心后取下层沉淀得到燕麦浓缩蛋白。

作为本发明所述水媒法提取燕麦分离蛋白的方法的一种优选方案，其中：所述将裸燕麦用去离子水浸泡，其中，浸泡温度为室温，浸泡时间为12h。

作为本发明所述水媒法提取燕麦分离蛋白的方法的一种优选方案，其中：所述将浸泡后的裸燕麦加入去离子水，其中，浸泡后的裸燕麦与去离子水的料水比以g：mL计为1∶12。

作为本发明所述水媒法提取燕麦分离蛋白的方法的一种优选方案，其中：所述调节燕麦糊的pH至8.0～9.0，搅拌1～2h，其中，pH为8.5，搅拌时间为1h，调节燕麦糊的pH溶液为2mol/L的NaOH溶液。

作为本发明所述水媒法提取燕麦分离蛋白的方法的一种优选方案，其中：所述冷冻为在-18℃冰箱冷冻10h。