[发明专利]一种无菌式桑叶豆腐乳加工工艺及其加工装置

说明书

本发明公开了一种无菌式桑叶豆腐乳加工工艺及其加工装置，包括以下步骤：S1、制备桑芽叶粉:将采集的新鲜桑芽叶切成宽1cm长条,在85‑95℃的水中烫漂杀青,用自来水漂洗冷却,将自来水倒掉后,将剩余物打制成浆料，将浆料过滤分离，浆汁沉淀滤出上层清水,烘干后,得到桑芽叶粉，取黄豆，用25℃以下的软水浸泡24‑48h,得到浸泡后的黄豆；S2、将浸泡后的黄豆和桑芽叶粉按质量比10:1混合。本发明，通过疏通机构之间的配合工作，当过滤孔中堵口时，使传动杆端部的第一磁块对多个第二磁块进行依次吸引，移动的第二磁块和挤出杆对堵口的过滤孔进行疏通，使过滤孔变得通顺，解决了目前的颗粒状浆料会堵口过滤孔，影响后续过滤的情况。

技术领域

本发明涉及豆腐乳加工技术领域，尤其涉及一种无菌式桑叶豆腐乳加工工艺及其加工装置。

背景技术

腐乳又称豆腐乳，主要是由用毛霉菌发酵而成，是我国流传数千年的传统民间美食，也是桂林三宝之一，因其口感好、营养高，深受我国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

目前的无菌式桑叶豆腐乳加工工艺包括制备桑叶粉、桑叶粉黄豆混合制成豆腐坯、豆腐坯菌种液混合制成盐坯和盐坯制成桑叶豆腐乳几个过程，在制备桑叶粉的过程中涉及到浆料的分离，目前的分离效果不够充分，通过过滤的手段进行分离，一方面颗粒状浆料会堵口过滤网，影响后续过滤过程，另一方面颗粒状的浆料没有进行处理，使浆料的利用率较低，为此，提出一种无菌式桑叶豆腐乳加工工艺及其加工装置。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种无菌式桑叶豆腐乳加工工艺及其加工装置。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种无菌式桑叶豆腐乳加工工艺，包括以下步骤：S1、制备桑芽叶粉:将采集的新鲜桑芽叶切

成宽1cm长条,在85-95℃的水中烫漂杀青,用自来水漂洗冷却,将自来水倒掉后,将剩余物打制成浆料，将浆料过滤分离，浆汁沉淀滤出上层清水,烘干后,得到桑芽叶粉，取黄豆，用25℃以下的软水浸泡24-48h,得到浸泡后的黄豆；S2、将浸泡后的黄豆和桑芽叶粉按质量比10:1混合，磨浆,滤渣,按每公斤步骤黄豆用卤水4-5g进行点卤,蹲脑,得到蹲脑后的桑叶豆腐坯，将桑叶豆腐坯压榨至含水率为65-70％,压榨成型后,切块,将切块后的桑叶豆腐坯竖直放置于培养盘的底部；S3、将毛霉菌和根霉菌混合均匀后,加入冷开水300-500m1,将菌丝打碎,充分摇匀,混合,制成菌种液，将菌种液喷雾接种到桑叶豆腐坯上，当菌丝开始变成淡黄色，并有褐色孢子形成时，散笼,开窗通风，8-10h后搓毛腌制，加入质量百分浓度为4.5-6％的食盐水,腌过坯面,腌渍时间3-4天,腌坯结束后,打开缸底通口,放出食盐水,放置过夜,得到盐坯；S4、取出盐坯,将食盐水沥干，点数装入坛内,将盐坯依次排列，用手压平，分层加入配料，装满腌制好的桑叶豆腐胚后灌入汤料，在坛底加1-2片洗净并凉干的荷叶,将坛加盖,在坛口加盖荷叶,再用水泥拌熟石膏封口,常温下贮藏3个月以上，即得桑叶豆腐乳。

一种无菌式桑叶豆腐乳加工装置，包括过滤盒，所述过滤盒的顶部和底部侧面分别开设有进料口和出料口，所述进料口的内侧壁螺纹连接有进料塞，所述出料口的内侧壁螺纹连接有出料塞，所述过滤盒的内部侧壁固定连接有弧形板，所述弧形板中设有多个将过滤盒内部连通的过滤孔，所述过滤盒的外侧壁固定连接有安装框架，所述安装框架的内部固定连接有驱动电机，所述驱动电机的输出端固定连接有转动轴，所述转动轴与过滤盒转动连接并延伸至过滤盒的内部，位于过滤盒内部的所述转动轴的外侧壁固定套接有传动杆，所述传动杆的底部固定连接有第一磁块，所述弧形板底部的中心位置开设有传动口，所述弧形板的底部固定连接有传动管，所述传动管的底部固定连接有收集室，所述弧形板中连接有疏通机构，所述收集室上连接有搅拌机构。