[发明专利]一种新型覆盆子酿酒工艺

权利要求书

1.一种新型覆盆子酿酒工艺，其特征在于，采用球形锅作为酿造容器，所述球形锅主要由锅体（1）、盖体（2）以及设置在锅体（1）与盖体（2）之间的过滤网（3）组成，所述锅体（1）占整个球体体积的2/3，所述锅体（1）和盖体（2）的口部外圈分别固接有法兰圈（4），所述锅体（1）和盖体（2）的法兰圈（4）内部均固接有格栅过滤框（5），所述过滤网（3）夹设在两个格栅过滤框（5）之间，所述过滤网（3）外圈固接有橡胶圈（6），所述橡胶圈（6）外径与两组法兰圈（4）外径相同，所述橡胶圈（6）内径均小于两组法兰圈（4）内径，使橡胶圈（6）内部边缘夹在两个格栅过滤框（5）之间起密封作用，两组所述法兰圈（4）和橡胶圈（6）通过螺栓密封紧固连接；

所述锅体（1）外壁对称设置有旋转轴（7），两根旋转轴（7）长度方向与过滤网（3）表面平行，且两根旋转轴（7）延长线贯通球形锅的球心位置，所述锅体（1）外壁中心开设有加料斗（8），所述加料斗（8）内设有密封塞（9），所述密封塞（9）伸入加料斗（8）内的一端面与锅体（1）内壁相齐平，所述加料斗（8）外壁设有销钉（10），所述密封塞（9）通过销钉（10）紧固安装在加料斗（8）中，所述锅体（1）外壁还设有进气管（11）和蒸汽管（12），进气管（11）连接有氮气罐，蒸汽管（12）连接有高温蒸汽发生器，所述锅体（1）内填充有陶瓷磨球（13）；

所述盖体（2）外壁中心部位设有出液管（14）；

所述旋转轴（7）远离锅体（1）的一端连接在减速箱（15）内的输出齿轮上，所述减速箱（15）内的输入齿轮连接在驱动电机（16）的主动轴上，所述减速箱（15）外壳底部连接在U形框（17）的顶端部位，所述U形框（17）的底壁上表面固设有收集箱（18），所述加料斗（8）、出液管（14）和收集箱（18）的开口与球形锅的球心位于同一竖直面。

2.根据权利要求1所述的一种新型覆盆子酿酒工艺，其特征在于，所述陶瓷磨球（13）具体是包含有三种直径不同的碳化硅陶瓷球，三种直径不同的碳化硅陶瓷球直径比为1:2:4且数量相同。

3.根据权利要求1所述的一种新型覆盆子酿酒工艺，其特征在于，所述格栅过滤框（5）由压模模具浇筑而成的带有方形格栅孔的格栅结构，且其方形格栅孔孔径小于陶瓷磨球（13）直径。

4.根据权利要求1所述的一种新型覆盆子酿酒工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、检验：按照权利要求1所述的结构，将球形锅安装到位，试验旋转轴（7）转速、球形锅旋转以及密封性情况；

S2、消毒：旋转球形锅，使加料斗（8）口朝正上方，打开加料斗（8）和出液管（14），从加料斗（8）加入陶瓷磨球（13），再用密封塞（9）关闭加料斗（8），打开蒸汽管（12），通入蒸汽对陶瓷磨球（13）及球形锅内部进行消毒；

S3、球磨粉碎：关闭蒸汽管（12）及出液管（14），从加料斗（8）加入洗净的覆盆子果实，再关闭加料斗（8），开启驱动电机（16），使旋转轴（7）转速为20-30r/min，保持转速10-15min，至覆盆子粉碎成浆；

S4、酒曲发酵：再使加料斗（8）口朝正上方，稍停止驱动电机（16），从加料斗（8）加入占覆盆子质量10%的白糖，再加入占覆盆子质量1-2%的水果酒曲，打开进气管（11）和蒸汽管（12），从进气管（11）通入氮气，蒸汽管（12）排出空气，换气3min后关闭进气管（11）和蒸汽管（12）；

开启驱动电机（16），使旋转轴（7）转速为50-70r/min，旋转搅拌1min，再调整旋转轴（7）转速为5-8r/min，旋转10min，使加料斗（8）口朝正下方，静置发酵2-3天后打开出液管（14）进行排气，排气至球形锅内为常压后，密封发酵10-15天左右；

S5、果酒排出：快速翻转球形锅，再使加料斗（8）口朝正上方，打开出液管（14）和进气管（11），使进气管（11）通入氮气，将酿成的果酒从出液管（14）排出并收集；

S6、排渣及清洗：快速翻转球形锅，再使加料斗（8）口朝正下方，打开加料斗（8）排出陶瓷磨球（13）、果核及果皮渣；

从蒸汽管（12）加入水，使旋转轴（7）转速为20-30r/min，保持转速10-15min，最终再使加料斗（8）口朝正下方，打开加料斗（8）使球形锅内的大部分渣皮顺利排出，再次加入涮洗后的陶瓷磨球（13），重复步骤S2-S5，即完成下一批果酒的酿造。