[发明专利]一种新型覆盆子酿酒工艺

说明书

本发明实现了一种新型覆盆子酿酒工艺，包括检验、消毒、球磨粉碎、酒曲发酵、果酒排出、排渣及清洗等步骤；其采用的酿造容器——球形锅主要由锅体、盖体及过滤网组成，锅体和盖体的口部设法兰圈及格栅过滤框，过滤网设橡胶圈，法兰圈和橡胶圈通过螺栓固接；锅体设旋转轴，旋转轴连接减速箱及驱动电机；球形锅设加料斗、进气管、蒸汽管、陶瓷磨球及出液管。本发明将球磨粉碎成浆、过滤排渣及填料层密封发酵结合，将所有果酒发酵过程集于一个球形锅中发酵加工而成，无需多次物料转移，且工艺较容易控制，适合大范围推广且具有重大开发价值。

技术领域

本发明涉及果酒酿造技术领域，尤其涉及一种新型覆盆子酿酒工艺。

背景技术

覆盆子酒即用覆盆子酿制的酒。主要流行于韩国，因韩国多种植紫覆盆子及黑覆盆子，所以酿出的覆盆子酒色泽与红葡萄酒相似，因此也可称作覆盆子红酒。覆盆子具有滋阴壮阳，美容养颜的功能，相关产品已从欧美风行至日韩。

工业制作覆盆子酒的步骤一般为：1.发酵准备 （准备覆盆子果实等原料）；2.发酵首次挤压过滤；3.首次巴氏杀菌陈化；4.熟化混合；5.二次挤压过滤；6.二次巴氏杀菌；7.装瓶。

现有覆盆子各步骤均需要不同的容器，不断转移有物料损失，且发酵、杀菌及挤压过滤所需的氧气环境也完全不同，工艺不易控制，对于小型酒坊或者普通家庭而言，覆盆子酿酒工艺很难控制，亟待开发一个便于操作的酿酒设备或工艺。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种新型覆盆子酿酒工艺。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

本发明首先提出一种新型的球形锅，并将其酿造容器，球形锅主要由锅体、盖体以及设置在锅体与盖体之间的过滤网组成，锅体占整个球体体积的2/3，锅体和盖体的口部外圈分别固接有法兰圈，锅体和盖体的法兰圈内部均固接有格栅过滤框，过滤网夹设在两个格栅过滤框之间，过滤网外圈固接有橡胶圈，橡胶圈外径与两组法兰圈外径相同，橡胶圈内径均小于两组法兰圈内径，使橡胶圈内部边缘夹在两个格栅过滤框之间起密封作用，两组法兰圈和橡胶圈通过螺栓密封紧固连接；

锅体外壁对称设置有旋转轴，两根旋转轴长度方向与过滤网表面平行，且两根旋转轴延长线贯通球形锅的球心位置，锅体外壁中心开设有加料斗，加料斗内设有密封塞，密封塞伸入加料斗内的一端面与锅体内壁相齐平，加料斗外壁设有销钉，密封塞通过销钉紧固安装在加料斗中，锅体外壁还设有进气管和蒸汽管，进气管连接有氮气罐，蒸汽管连接有高温蒸汽发生器，锅体内填充有陶瓷磨球；

盖体外壁中心部位设有出液管；

旋转轴远离锅体的一端连接在减速箱内的输出齿轮上，减速箱内的输入齿轮连接在驱动电机的主动轴上，减速箱外壳底部连接在U形框的顶端部位，U形框的底壁上表面固设有收集箱，加料斗、出液管和收集箱的开口与球形锅的球心位于同一竖直面。

优选地，陶瓷磨球具体是包含有三种直径不同的碳化硅陶瓷球，三种直径不同的碳化硅陶瓷球直径比为1:2:4且数量相同。

优选地，格栅过滤框由压模模具浇筑而成的带有方形格栅孔的格栅结构，且其方形格栅孔孔径小于陶瓷磨球直径。

依靠前述的球形锅，本发明实现了一种新型覆盆子酿酒工艺，包括以下步骤：

S1、检验：按照权利要求1的结构，将球形锅安装到位，试验旋转轴转速、球形锅旋转以及密封性情况；

S2、消毒：旋转球形锅，使加料斗口朝正上方，打开加料斗和出液管，从加料斗加入陶瓷磨球，再用密封塞关闭加料斗，打开蒸汽管，通入蒸汽对陶瓷磨球及球形锅内部进行消毒；

S3、球磨粉碎：关闭蒸汽管及出液管，从加料斗加入洗净的覆盆子果实，再关闭加料斗，开启驱动电机，使旋转轴转速为20-30r/min，保持转速10-15min，至覆盆子粉碎成浆；