[发明专利]一种干酪乳杆菌及其在制备水苏糖合生元酸奶中的应用

说明书

本发明属于微生物发酵技术领域，具体涉及一种干酪乳杆菌及其在制备水苏糖合生元酸奶中的应用。该干酪乳杆菌菌株的保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏时间为2020年11月09日，保藏编号为CGMCC No.21128，参据的生物材料(株)：BLc08，建议的分类命名：干酪乳杆菌Lactobacilluscasei。通过该干酪乳杆菌纯种发酵水苏糖合生元酸奶，缩短了发酵周期，得到的酸奶活菌含量高，保健功能强，使干酪乳杆菌的益生功能得以充分发挥，还具备优异的感官风味和组织状态，入口口感极佳。

技术领域

本发明属于微生物发酵技术领域，具体涉及一种干酪乳杆菌及其在制备水苏糖合生元酸奶中的应用。

背景技术

干酪乳杆菌作为一种益生菌，可以在肠道内大量存活，能够加快清除肠道内细菌，治疗肠道菌群紊乱，改善胃肠道功能，维持人体正常的消化系统；干酪乳杆菌还可高效降血压、降胆固醇，促进细胞分裂，增强人的免疫力和抵抗力，抗过敏；干酪乳杆菌还可以有效的提供营养物质，促进人体内的代谢，为人体提供必需的氨基酸和维生素，还可提高矿物元素的活性，为人体提供必要的营养物质，从而增强营养代谢。因此近年来，由于干酪乳杆菌对其宿主营养、免疫、防病等具有显著的益生功效，常被用作酸奶的发酵剂及辅助发酵剂。

益生菌的发酵通常采用的手段是与传统酸奶菌混种发酵，但是由于发酵过程中传统发酵酸奶菌会抑制益生菌的发酵作用，因此益生菌的益生功能并不能得到完全发挥。为了解决上述问题，可以在发酵过程中同时加入益生元，益生元是能促进益生菌生长繁殖的物质，它们不能被人体吸收，也不能直接对机体起作用，而是通过益生菌发挥生理功能，也就是说，益生元是益生菌的养料和温床。

水苏糖是存在于植物中的一种天然功能性α-低聚半乳糖，无任何毒副作用，通过可溶性膳食纤维及益生元双重作用改善胃肠道功能，具有缓解便秘、改善肠道菌群、提高免疫功能、降血糖、保护肝脏、抑制肿瘤细胞活性等功能，同时，对肠道益生菌有特异性的增殖作用。水苏糖能以40倍递增速度增殖双歧杆菌，但是现有技术中并没有公开水苏糖对干酪乳杆菌有促进作用，本领域技术人员也没有将水苏糖与干酪乳杆菌共同发酵制备合生元酸奶的相关技术方案。

发明内容

为了解决传统的发酵手段使干酪乳杆菌的益生功能大打折扣的问题，本发明提供了一种干酪乳杆菌，并利用水苏糖发酵生产了水苏糖合生元酸奶，缩短了发酵周期，并使干酪乳杆菌的益生功能得以充分发挥。

本发明提供的干酪乳杆菌，所述干酪乳杆菌菌株的保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏时间为2020年11月09日，保藏编号为CGMCC No.21128，参据的生物材料(株)：BLc08，建议的分类命名：干酪乳杆菌Lactobacillus casei。

进一步的，上述干酪乳杆菌在制备水苏糖合生元酸奶中的应用，包括如下制备方法：

(1)对干酪乳杆菌进行活化；

(2)采用含水苏糖的增殖培养基对干酪乳杆菌进行培养增殖。

进一步的，所述步骤(1)中，采用的活化培养基为：20-30g/L葡萄糖、22-28g/L酵母膏、18-25g/L南瓜汁，余量为水。

进一步的，所述南瓜汁的制备方法为：选择新鲜、没有虫害腐蚀的南瓜，去皮、去瓢，压榨成泥，向南瓜泥中加入2-3倍南瓜泥质量的水，在75-85℃下加热10-20min，自然冷却后取上层南瓜汁，灭菌后即可使用。

进一步的，所述步骤(1)中，活化步骤为：将干酪乳杆菌菌株放入活化培养基中，在37℃静置恒温培养16-18h进行活化，活菌数达到10⁹CFU/mL以上，备用。

进一步的，所述步骤(3)中，增殖培养基的制备方法为：全脂牛奶中添加8-15g/L水苏糖，混合均匀后，在100℃下灭菌10min，冷却至37℃备用。