[发明专利]一种红茶的制备方法

权利要求书

1.一种红茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1)、鲜叶分级：将采摘的鲜叶在阴凉环境下，通风去除表面水分，然后按一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶进行分级；

S2)、萎凋：将茶叶鲜叶按3～5cm的厚度摊放在竹席上，并将竹席置于阴凉处晾晒，晾晒时间为10～15h，凋萎的含水量为20～40％，得萎凋叶；

S3)、揉捻：将萎凋叶置于揉捻机中揉捻至条状，揉捻时间为50～60分钟；

S4)、发酵：将揉捻后的茶叶捂堆发酵，发酵时间为12～18h，捂堆时保持发酵温度在25～28℃，湿度85～92％，得到发酵叶；

S5)、初炒：将发酵叶置于温度为150～170℃的炒锅中炒制15～20min，得到含水率为20～30％的初炒叶，自然冷却；

S6)、复炒：将初炒叶再在90～100℃温度下炒制至含水率为15～20％；在110～130℃温度下炒制15～20min，再在150～170℃温度下再次烘制10～15min，含水率6～9％；

S7)、提香：将炒制好的茶叶放入到温度80℃的提香机中提香，提香时间为5～10min；

S8)、分拣：剔除茶叶中的碎叶和杂质；

S9)、打包：进行打包、分装，室温放置10～15天，即得红茶成品。

2.根据权利要求1所述的红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中，还包括间隔两小时翻晾一次，共翻晾15～20次。

3.根据权利要求1所述的红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中，萎凋温度为25～30℃，湿度50～70％。

4.根据权利要求1所述的红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中，将茶叶揉捻至有暗红色茶汁渗出。

5.根据权利要求1所述的红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤S4中，还包括发酵过程中间隔1～2h抛翻一次。

6.根据权利要求1所述的红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中，揉捻机为桶式揉捻机，其转速小于60r/min。

7.根据权利要求1所述的红茶的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中，还包括向表面喷洒有占茶叶质量1～3％的复合酶溶液，其中复合酶溶液中，以酶的质量计，质量浓度为15～20％。

8.根据权利要求7所述的红茶的制备方法，其特征在于：所述的复合酶溶液，其是由单宁酶与蛋白酶、纤维素酶混合而成的，所述单宁酶、蛋白酶与纤维素酶的质量比为2～4:1～2:1。