[发明专利]一种红茶的制备方法

说明书

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种红茶的制备方法。该红茶的制备方法包括以下步骤：S1鲜叶分级；S2萎凋：凋萎的含水量为20～40％，得萎凋叶；S3揉捻：将萎凋叶置于揉捻机中揉捻至条状；S4发酵：将揉捻后的茶叶捂堆发酵，发酵时间为12～18h；S5初炒：得到初炒叶，自然冷却；S6复炒：含水率6～9％；S7提香；S8分拣：剔除茶叶中的碎叶和杂质；S9打包，室温放置10～15天，即得红茶成品。本发明针对现有技术的不足，提供一种红茶的制备方法，解决了现有工艺烘干不均匀的问题，得到的红茶汤色红亮，香气高甜，口感品质佳。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种红茶的制备方法。

背景技术

中国人自古以来有饮茶的习惯，茶叶文化已经传承了几百上千年。我们日常经常接触的茶叶多以绿茶、红茶、白茶、普洱茶为主。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

传统的红茶加工方法，经过发酵烘干后制得，干燥过程中将茶叶摊薄置于烘干机中静态烘干或烤干，中间部分茶叶湿度相对较大，阻碍了茶叶内部物质的扩散挥发，使得红茶具有苦涩味，破坏茶叶的口感。

发明内容

本发明针对现有技术的不足，提供一种红茶的制备方法，解决了现有工艺烘干不均匀的问题，得到的红茶汤色红亮，香气高甜，口感品质佳。

本发明的技术方案是这样实现的：一种红茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1)、鲜叶分级：将采摘的鲜叶在阴凉环境下，通风去除表面水分，然后按一芽一叶、一芽二叶和一芽三叶进行分级；

S2)、萎凋：将茶叶鲜叶按3～5cm的厚度摊放在竹席上，并将竹席置于阴凉处晾晒，晾晒时间为10～15h，凋萎的含水量为20～40％，得萎凋叶；

S3)、揉捻：将萎凋叶置于揉捻机中揉捻至条状，揉捻时间为50～60分钟；

S4)、发酵：将揉捻后的茶叶捂堆发酵，发酵时间为12～18h，捂堆时保持发酵温度在25～28℃，湿度85～92％，得到发酵叶；

S5)、初炒：将发酵叶置于温度为150～170℃的炒锅中炒制15～20min，得到含水率为20～30％的初炒叶，自然冷却；

S6)、复炒：将初炒叶再在90～100℃温度下炒制至含水率为15～20％；在110～130℃温度下炒制15～20min，再在150～170℃温度下再次烘制10～15min，含水率6～9％；

S7)、提香：将炒制好的茶叶放入到温度80℃的提香机中提香，提香时间为5～10min；

S8)、分拣：剔除茶叶中的碎叶和杂质；

S9)、打包：进行打包、分装，室温放置10～15天，即得红茶成品。

所述步骤S2中，还包括间隔两小时翻晾一次，共翻晾15～20次。

所述步骤S2中，萎凋温度为25～30℃，湿度50～70％。

所述步骤S3中，将茶叶揉捻至有暗红色茶汁渗出。

所述步骤S4中，还包括发酵过程中间隔1～2h抛翻一次。

所述步骤S3中，揉捻机为桶式揉捻机，其转速小于60r/min。

所述步骤S3中，还包括向表面喷洒有占茶叶质量1～3％的复合酶溶液，其中复合酶溶液中，以酶的质量计，质量浓度为15～20％。

所述的复合酶溶液，其是由单宁酶与蛋白酶、纤维素酶混合而成的，所述单宁酶、蛋白酶与纤维素酶的质量比为2～4:1～2:1。