[发明专利]一种无核黄皮蜜饯及其制备方法与应用

权利要求书

1.一种无核黄皮蜜饯的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)原料预处理：精选七八成熟、果皮呈金黄色、苦涩味少无核黄皮大果，剔除腐烂果和过熟果；用剪刀剪去枝、梗，不要破坏果实顶端蒂；洗去果实表面附着物；

(2)原果穿孔处理：将步骤(1)处理得到的无核黄皮进行穿孔处理；

(3)护色、脱苦涩及硬化：将步骤(2)得到的无核黄皮分别加入食盐水、D-异抗坏血酸钠、氯化钙和明矾，并使液面高于黄皮，搅拌均匀，得到黄皮果液；煮沸，冷水冲洗；

(4)配糖液：将白砂糖加纯水溶化后加入糖浆搅拌均匀，分别配成浓度为25％、42％、55％和71％的糖液，煮沸时边煮边加入酸味剂调至总酸为10～12g/L，待糖液冷却后，加入防腐剂，最后过滤，得到抽空液；

(5)低温真空渗糖：将步骤(3)得到的无核黄皮进行真空渗糖处理；

(6)干燥：将渗糖处理后无核黄皮于53～61℃烘烤24～30小时，以无核黄皮不粘手为准，烘烤期间进行多次翻盘，使之干燥均匀，当烘至含水量19％～25％，总糖为58～65％即为终点。

2.根据权利要求1所述的无核黄皮蜜饯的制备方法，其特征在于还包括如下步骤：

(7)杀菌、包装：将步骤(6)得到的无核黄皮蜜饯，剔除不合格品,将合格品杀菌、包装，得到产品。

3.根据权利要求2所述的无核黄皮蜜饯的制备方法，其特征在于还包括如下步骤：

所述的不合格品为浸烂的、干缩的的无核黄皮蜜饯；

所述的杀菌为通过UV低温紫外线进行；

所述的包装中的材质为食品级PET塑料瓶。

4.根据权利要求1或2所述的无核黄皮蜜饯的制备方法，其特征在于：

步骤(3)中所述的食盐的添加量按其在所述的黄皮果液中的浓度为14.2～16.4g/L计算；

步骤(3)中所述的D-异抗坏血酸钠的添加量按其在所述的黄皮果液中的浓度为0.96～1.24g/L计算；

步骤(3)中所述的氯化钙的添加量按其在所述的黄皮果液中的浓度为5～9g/L计算；

步骤(3)中所述的明矾的添加量按其在所述的黄皮果液中的浓度为1.2～1.8g/L计算。

5.根据权利要求1或2所述的无核黄皮蜜饯的制备方法，其特征在于：

步骤(4)中所述的糖浆为蜂蜜原味糖浆；

步骤(4)中所述的酸味剂为一水柠檬酸、L-苹果酸和乳酸中的至少一种；

步骤(4)中所述的防腐剂为复配防腐剂。

6.根据权利要求5所述的无核黄皮蜜饯的制备方法，其特征在于：

所述的糖浆为固形物含量是80～90g/L的糖浆；

所述的糖浆的添加量按其在所述的糖液中的浓度为11～15g/L计算；

所述的一水柠檬酸的添加量按其在所述的糖液中的浓度为4.7～8.3g/L计算；

所述的L-苹果酸的添加量按其在所述的糖液中的浓度为1.1～1.9g/L计算；

所述的乳酸的添加量按其在所述的糖液中的浓度为0.5～1.5g/L计算；

所述的复配防腐剂的用量按其在所述的糖液中的浓度为283mg/L～295mg/L计算。

7.根据权利要求1或2所述的无核黄皮蜜饯的制备方法，其特征在于：

步骤(5)中所述的真空渗糖处理分四个阶段进行：第一个阶段的抽空液为25％的糖液，于真空度0.080～0.083MPa、温度为50～52℃抽空15～17分钟，解除真空浸2.5～3.5小时；第二个阶段的抽空液为42％的糖液，于真空度0.083～0.085MPa、52～54℃抽空11～13分钟，解除真空浸1.5～2.5小时；第三个阶段的抽空液为54～56％的糖液，于真空度0.086～0.088MPa、54～56℃抽空9～11分钟，解除真空浸0.5～1.5小时；第四个阶段的抽空液为71％的糖液，于真空度0.089～0.091MPa、57～59℃抽空7～9分钟，解除真空浸0.4～0.6小时。