[发明专利]一种麻椒味甲鱼及其制作方法

权利要求书

1.一种麻椒味甲鱼，其特征在于，所述甲鱼的配料及质量份数为：甲鱼1500份、花椒100份、干辣椒100份、麻椒100份、大茴香10份、小茴香10份、白芷5份、丁香5份、肉蔻6份、白扣6份、草果4份、香草4份、甜面酱20份、酱油10份、料酒10份、味精1份、盐2份、麦芽糖1份、白糖1份。

2.一种麻椒味甲鱼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：将甲鱼宰杀放血，去黑皮污膜，去内脏；

S2：在甲鱼肚内放入花椒、麻椒和干辣椒备用；

S3：熬制老母鸡高汤，并将香辛料和自制酱料加入老母鸡高汤中，制成卤水备用；

S4：将S2步骤制得的甲鱼放入卤水中，文火焖煮，6-8小时之后关火；

S5：甲鱼在卤水中浸泡3-4小时后，将甲鱼捞出并冷却至室温；

S6：将甲鱼放入食品包装袋中，并抽真空并封口、杀菌，最后装入外包装袋内。

3.根据权利要求2所述的麻椒味甲鱼的制作方法，其特征在于，单只所述甲鱼重量为1500g±50g。

4.根据权利要求3所述的麻椒味甲鱼的制作方法，其特征在于，所述S2步骤中，所述花椒、麻椒和干辣椒的重量分数分别为：花椒100份，干辣椒100份，麻椒100份。

5.根据权利要求4所述的麻椒味甲鱼的制作方法，其特征在于，所述S3步骤中，所述香辛料按重量分数计，包括：大茴香10份，小茴香10份，白芷5份，丁香5份，肉蔻6份，白扣6份，草果4份，香草4份。

6.根据权利要求5所述的麻椒味甲鱼的制作方法，其特征在于，所述S3步骤中，所述自制酱料按重量分数计，包括：甜面酱20份，酱油10份，料酒10份，味精1份，盐2份，麦芽糖1份和白糖1份。

7.根据权利要求6所述的麻椒味甲鱼的制作方法，其特征在于，所述S3步骤中，所述老母鸡高汤的制作方法为：

步骤S31：将500g老母鸡和250g猪大骨分别冷水浸泡3小时，每间隔1小时换纯净冷水1次；

步骤S32：然后将老母鸡和猪大骨同时放入锅内，并加水至加热沸腾；

步骤S33：30秒后捞出，在卤煮锅中加入5L冷水，将老母鸡和猪大骨放入卤煮锅中，大火加热2小时；

步骤S34：撇去浮沫，换小火继续加热22小时，冷却后过滤即得老母鸡高汤。

8.根据权利要求7所述的麻椒味甲鱼的制作方法，其特征在于，所述S3步骤中，所述卤水中各成分及质量分数分别为：老母鸡高汤2500份、香辛料50份、自制酱料45份。

9.根据权利要求8所述的麻椒味甲鱼的制作方法，其特征在于，所述干辣椒为小米椒、七星椒和二荆条中的任意一种。