[发明专利]一种麻椒味甲鱼及其制作方法

说明书

本发明提出了一种麻椒味甲鱼及其制作方法，甲鱼的配料及质量份数为：甲鱼1500份、花椒100份、干辣椒100份、麻椒100份、大茴香10份、小茴香10份、白芷5份、丁香5份、肉蔻6份、白扣6份、草果4份、香草4份、甜面酱20份、酱油10份、料酒10份、味精1份、盐2份、麦芽糖1份、白糖1份。本发明中提供的麻椒味甲鱼及其制作方法，能够将甲鱼的营养价值充分发挥出来，能够做到色香味俱佳，使得人体能够充分的吸收甲鱼的营养价值，同时也间接提升了其商业价值。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别是指一种麻椒味甲鱼及其制作方法。

背景技术

甲鱼是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物。甲鱼肉营养丰富、味道鲜美、高蛋白、低脂肪，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、镁、钙、铁、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、硫胺素、核黄素等，所含脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43％，其中高度不饱和脂肪酸占32.4％，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品，并且能够帮助降低血胆固醇，对高血压和冠心病的治疗具有一定的辅助疗效。

目前市场上流通的甲鱼通常为未宰杀的鲜活甲鱼，需要消费者买回去自己进行宰杀处理；同时甲鱼甲壳坚硬，难以处理，消费者在自己烹饪时不能做到充分发挥甲鱼的营养价值，风味、口感也不能达到最佳，甚至会影响到甲鱼的商业价值。

发明内容

本发明中开发了一种麻椒味甲鱼及其制作方法，解决了如何将甲鱼的营养价值充分发挥出来的技术问题，能够做到色香味俱佳，使得人体能够充分的吸收甲鱼的营养价值，同时也间接提升了其商业价值。

一种麻椒味甲鱼，所述甲鱼的配料及质量份数为：甲鱼1500份、花椒100份、干辣椒100份、麻椒100份、大茴香10份、小茴香10份、白芷5份、丁香5份、肉蔻6份、白扣6份、草果4份、香草4份、甜面酱20份、酱油10份、料酒10份、味精1份、盐2份、麦芽糖1份、白糖1份。

一种麻椒味甲鱼的制作方法，包括以下步骤：

S1：将甲鱼宰杀放血，去黑皮污膜，去内脏；

S2：在甲鱼肚内放入花椒、麻椒和干辣椒备用；

S3：熬制老母鸡高汤，并将香辛料和自制酱料加入老母鸡高汤中，制成卤水备用；

S4：将S2步骤制得的甲鱼放入卤水中，文火焖煮，6-8小时之后关火；

S5：甲鱼在卤水中浸泡3-4小时后，将甲鱼捞出并冷却至室温；

S6：将甲鱼放入食品包装袋中，并抽真空并封口、杀菌，最后装入外包装袋内。

单只所述甲鱼重量为1500g±50g。

所述S2步骤中，所述花椒、麻椒和干辣椒的重量分数分别为：花椒100份，干辣椒100份，麻椒100份。

所述S3步骤中，所述香辛料按重量分数计，包括：大茴香10份，小茴香10份，白芷5份，丁香5份，肉蔻6份，白扣6份，草果4份，香草4份。

所述S3步骤中，所述自制酱料按重量分数计，包括：甜面酱20份，酱油10份，料酒10份，味精1份，盐2份，麦芽糖1份和白糖1份。

所述S3步骤中，所述老母鸡高汤的制作方法为：

步骤S31：将500g老母鸡和250g猪大骨分别冷水浸泡3小时，每间隔1小时换纯净冷水1次；

步骤S32：然后将老母鸡和猪大骨同时放入锅内，并加水至加热沸腾；

步骤S33：30秒后捞出，在卤煮锅中加入5L冷水，将老母鸡和猪大骨放入卤煮锅中，大火加热2小时；