[发明专利]一种低油脂南瓜脆片的制备方法

权利要求书

1.一种低油脂南瓜脆片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、预制切片：南瓜清洗后，去除上下蒂、切开掏去须和籽，制成厚度为4mm ~ 4.5mm的南瓜切片；

S2、护色烫漂：将步骤S1得到的南瓜切片放入护色液中进行护色处理后捞出，将其浸于75℃~95℃水中烫漂，烫漂时间为60s~75s，冷却至常温；

S3、涂膜处理：将步骤S2所得的南瓜切片加入涂膜液中浸渍后沥干；

其中，所述涂膜液为含有如下成分的水溶液：1.5-2.5wt%的壳聚糖、0.5-3wt%乳清蛋白、0.5-3wt%大豆分离蛋白、0.5-3wt%胶原肽、3-10wt%白砂糖、3-10wt%海藻糖、3-10wt%麦芽糖醇、0.08-0.12 %质量体积浓度的柠檬酸；

S4、冷冻硬化：将步骤S3所得的南瓜切片放入冰箱冷冻，冷冻的时间为0.5-1天；

S5、真空油炸：将经步骤S4处理的南瓜切片置于80℃~95℃真空油炸机器中，油炸；

S6、脱油处理：将步骤S5所得的南瓜切片放入脱油装置，在200-300 r/min条件下脱油，冷却制得南瓜脆片；

在步骤S2中，所述护色液是含有如下成分的水溶液：0.05-0.15wt%柠檬酸、0.10-0.20wt%维生素C、0.1-1wt%NaCl及0.1-0.3wt%CaCl₂。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述涂膜液中使用的壳聚糖，其脱乙酰度≥90%。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：在步骤S3中，经步骤S2处理所得的南瓜切片在涂膜液中浸渍的时间不少于2小时。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：在步骤S5中，真空油炸的真空度为0.096~0.098MPa，油炸时间为1000s~1400s。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：在步骤S6中，脱油时间为180s~220s。