[发明专利]一种冷冻鱿鱼及其生产工艺在审
| 申请号： | 202110316395.6 | 申请日： | 2021-03-25 |
| 公开（公告）号： | CN112931809A | 公开（公告）日： | 2021-06-11 |
| 发明（设计）人： | 王艺;马冬志;王珊;朴龙善;张丽荣 | 申请（专利权）人： | 荣成银海水产有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23L17/00;A23B4/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264300 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 鱿鱼 及其 生产工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种冷冻鱿鱼的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：
S1、将未处理的鱿鱼解冻、清洗、切断后放入调味剂中浸泡并沥水；
S2、将浆粉与水混合调成浆糊，然后将沥水后的鱿鱼段沾浆糊后沾粉，接着经冷冻制得冷冻鱿鱼；
所述浆粉的制备原料按重量份计，包括红薯淀粉15-30份、胡椒粉0.6-1.8份、蛋白酶0.05-0.15份、糖粉3-6份；
所述S2步骤中调配浆糊时浆粉与水的重量比为1：（1.8-2.2）。
2.根据权利要求2所述的一种冷冻鱿鱼的生产工艺，其特征在于：所述糖粉选自麦芽糖粉、葡萄糖粉、果糖粉中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的一种冷冻鱿鱼的生产工艺，其特征在于：所述糖粉为麦芽糖粉和葡萄糖粉的混合物。
4.根据权利要求3所述的一种冷冻鱿鱼的生产工艺，其特征在于：所述麦芽糖粉为低聚异麦芽糖粉。
5.根据权利要求1所述的一种冷冻鱿鱼的生产工艺，其特征在于：所述蛋白酶选自中性蛋白酶。
6.根据权利要求1所述的一种冷冻鱿鱼的生产工艺，其特征在于：所述S2步骤中沾浆糊时鱿鱼段与浆糊的重量比为（12-15）：1。
7.根据权利要求1所述的一种冷冻鱿鱼的生产工艺，其特征在于：所述S2步骤中调配浆糊时浆粉与水的重量比为1：2。
8.权利要求1-7任一项所述的一种冷冻鱿鱼的生产工艺制备的冷冻鱿鱼。
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