[发明专利]一种冷冻鱿鱼及其生产工艺

说明书

本申请涉及鱿鱼生产工艺的领域，具体公开了一种冷冻鱿鱼及其生产工艺。冷冻鱿鱼的生产工艺包括如下步骤：S1、将未处理的鱿鱼解冻、清洗、切断后放入调味剂中浸泡并沥水；S2、将浆粉与水混合调成浆糊，然后将沥水后的鱿鱼段沾浆糊后沾粉，接着经冷冻制得冷冻鱿鱼；所述浆粉的制备原料按重量份计，包括红薯淀粉15‑30份、胡椒粉0.6‑1.8份、蛋白酶0.05‑0.15份、糖粉3‑6份；所述S2步骤中调配浆糊时浆粉与水的重量比为1：（1.8‑2.2）。本申请的生产工艺制得的冷冻鱿鱼具有较优的营养元素保存性且具有较优的口感。

技术领域

本申请涉及鱿鱼生产工艺的领域，更具体地说，它涉及一种冷冻鱿鱼及其生产工艺。

背景技术

鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁等元素，对骨骼发育和造血十分有益。鱿鱼不但富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，而且热量较低，具有预防贫血、缓解疲劳、改善干燥的功能。

现代冷冻调理食品是以水产品、农产品为主要原料，经调理加工和冷冻保持冻结状态的冷冻食品。其中冷冻鱿鱼作为一种新兴的方便食品，具有卫生、优质、方便等特点，在国内市场较受欢迎。冷冻鱿鱼的生产工艺通常包括预处理、腌制、挂糊、单冻、包装等步骤，便于人们的加工与食用。当前的冷冻鱿鱼虽然方便了人们的生活，但常有营养元素流失及口感差的问题。

针对上述相关技术，发明人认为：亟需在提高冷冻鱿鱼营养元素保存性能的同时提升冷冻鱿鱼的口感。

发明内容

为了在提高冷冻鱿鱼营养元素保存性能的同时提升冷冻鱿鱼的口感，本申请提供一种冷冻鱿鱼及其生产工艺。

第一方面，本申请提供一种冷冻鱿鱼的生产工艺，采用如下的技术方案：

一种冷冻鱿鱼的生产工艺，包括如下步骤：

S1、将未处理的鱿鱼解冻、清洗、切断后放入调味剂中浸泡并沥水；

S2、将浆粉与水混合调成浆糊，然后将沥水后的鱿鱼段沾浆糊后沾粉，接着经冷冻制得冷冻鱿鱼；

所述浆粉的制备原料按重量份计，包括红薯淀粉15-30份、胡椒粉0.6-1.8份、蛋白酶0.05-0.15份、糖粉3-6份；

所述S2步骤中调配浆糊时浆粉与水的重量比为1：（1.8-2.2）。

通过采用上述技术方案，本申请的制备方法通过在浆糊中添加蛋白酶、糖粉，蛋白酶、糖粉与红薯淀粉配合，提高了浆糊与鱿鱼的粘合性，且蛋白酶、糖粉、红薯淀粉之间的晶面相互交联，提高了冷冻鱿鱼的营养元素的保存性能，改善了炸制后的冷冻鱿鱼的口感，且制备方法简单方便，易于操作。

优选的，所述糖粉选自麦芽糖粉、葡萄糖粉、果糖粉中的一种或多种。

优选的，所述糖粉为麦芽糖粉和葡萄糖粉的混合物。

通过采用上述技术方案，本申请通过使用麦芽糖粉与葡萄糖粉复配制备浆糊，提高了浆糊中各原料的相容性，增强了蛋白酶、糖粉与红薯淀粉之间的相互作用，提高了冷冻鱿鱼的营养元素保存性能并改善了炸制后的冷冻鱿鱼的口感。

优选的，所述麦芽糖粉为低聚异麦芽糖粉。

通过采用上述技术方案，低聚异麦芽糖能够提高浆糊中各原料的分散性能，提高了蛋白酶、糖粉、红薯淀粉之间的交联效果，在提高冷冻鱿鱼的营养元素保存性能的同时改善了炸制后的冷冻鱿鱼的口感。

优选的，所述蛋白酶选自中性蛋白酶。

通过采用上述技术方案，中性蛋白酶与红薯淀粉、糖粉的相容性较高，增强了浆糊中蛋白酶、糖粉与红薯淀粉之间的相互作用，提高了冷冻鱿鱼的营养元素保存性能并改善了炸制后的冷冻鱿鱼的口感。

优选的，所述S2步骤中沾浆糊时鱿鱼段与浆糊的重量比为（12-15）：1。