[发明专利]一种低糖鲜花饼及其加工工艺

说明书

本发明公开了一种低糖鲜花饼及其加工工艺，它涉及食品加工技术领域。其加工步骤为：准备小麦面粉、鲜花馅、低糖改良剂、饮用水、纯猪油并按正确计量配比，在小麦粉中加入低糖改良剂，加饮用水一起搅拌，然后再加入纯猪油搅拌均匀，手工揉制成面皮并进行定量分割，开酥放入盘中，把低糖鲜花馅包入面团中，制作成型后烘烤，烘烤完成后出炉冷却，抽样检测，合格后进行包装。本发明制备工艺简单，制成的鲜花饼口味好，味道清新，既保留了传统鲜花饼的口感，又降低了其含糖量，营养价值高，具有较高的保健价值，老少皆宜，满足市场对于健康美食的不断追求，应用前景广阔。

技术领域

本发明涉及的是食品加工技术领域，具体涉及一种低糖鲜花饼及其加工工艺。

背景技术

鲜花饼广为我国南北各地的人们所喜食，有别于其他地区的各式月饼，鲜花饼是一种以食用鲜花入料的酥饼，具有花香沁心、养颜美容的特点。但现有市面上的鲜花饼往往重糖，而摄入较多的糖容易诱发高血糖等疾病，对人的日常生活构成较多影响，这与人们的健康饮食理念相冲突，而市面上的低糖饼加工工艺滞后，鲜花饼中的膳食纤维及营养搭配已无法满足人民日益提高的健康饮食需求。基于此，设计一种低糖鲜花饼及其加工工艺尤为必要。

发明内容

针对现有技术上存在的不足，本发明目的是在于提供一种低糖鲜花饼及其加工工艺，制备方法简单，该工艺制成的鲜花饼口感细腻，味道清新，糖分低，并且具有较高的营养价值和养生保健功效，易于推广使用。

为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：一种低糖鲜花饼，由以下重量的原料制成：小麦面粉1000g、低糖改良剂150g、饮用水600g、纯猪油1200g、低糖鲜花馅1500g。

一种低糖鲜花饼的加工工艺，其加工步骤为：

(1)精选食材：精选小麦面粉、低糖鲜花馅，同时准备低糖改良剂、饮用水、纯猪油；

(2)和面：首先将原辅料按正确计量配比，在小麦粉中加入低糖改良剂，加饮用水一起搅拌，然后再加入纯猪油搅拌均匀，经手工揉制成面皮；

(3)分割：把揉制好的面皮根据产品大小进行定量分割，开酥放入盘中；

(4)制作成型：把配比好的低糖鲜花馅按所需计量包入面团中；

(5)烘烤：产品制作成型后进行烘烤，烘烤完成后即可出炉；

(6)冷却：将烘烤好后的鲜花饼进行冷却；

(7)抽样检测：品控人员对冷却后的鲜花饼进行色、香、味、形品质检验；

(8)包装：对经品质检验合格的产品进行包装；

(9)成品抽检上市：对批次成品抽检，合格后即可上市。

作为优选，所述的步骤(5)中的烘烤温度为上火210℃、下火150℃，烘烤时间为15分钟。

作为优选，所述的步骤(6)中将烘烤后的鲜花饼放入无菌冷却车间在室温下进行自然冷却，冷却时间为1小时，确保不会因冷却不足而导致容易发霉，也确保不会因冷却过久而导致外来菌浸入。

本发明的有益效果：本制备工艺简单，制成的鲜花饼口味好，味道清新，既保留了传统鲜花饼的口感，又降低了其含糖量，营养价值高，具有较高的保健价值，老少皆宜，应用于鲜花饼中将大大改善鲜花饼的口味和质量，满足市场对于健康美食的不断追求，应用前景广阔。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

本具体实施方式采用以下技术方案：一种低糖鲜花饼，由以下重量的原料制成：小麦面粉1000g、低糖改良剂150g、饮用水600g、纯猪油1200g、低糖鲜花馅1500g。