[发明专利]一种类啤酒的功能气泡水及其制备方法

说明书

本发明属功能食品或饮品技术领域，提供一种类啤酒的功能气泡水及其制备方法。由树莓叶片醇提物与纯净水混合，用气泡机打泡而成；树莓叶片醇提物为纯净水重量的0.1%‑1.0%。所得功能气泡水为药食同源的功能性气泡水，达到减肥降脂的作用。长期食用无副作用，且富含人体所必须的氨基酸和蛋白质等。在降脂减肥的同时能保障人体正常生命活动以及营养物质需求。经动物实验检验，类啤酒的功能气泡水具有明显的减肥功能，类啤酒的功能气泡水对小鼠体重的抑制效果与树莓酮相当。类啤酒的功能气泡水组喂食的小鼠在身体机能方面有显著提高，增强了小鼠的耐力，并控制了体重。同时脂肪含量在喂食树莓酮和功能气泡水后与对照相比略有减少。

技术领域

本发明属于功能食品或饮品技术领域，具体涉及一种类啤酒的功能气泡水及其制备方法。

背景技术

肥胖是指由于脂肪细胞的数量或（和）大小增加，导致脂肪组织过度堆积和体重增加，是遗传因素和环境因素共同作用的结果。单纯性肥胖是指能量摄入大于能量消耗所致不明原发疾病的肥胖，也是目前最主要的肥胖类型。根据世界卫生组织（WHO）认定健康指数BMI （Body Mass Index）在18-22（kg/m²）为正常，超过25为超重（overweight），超过30为肥胖（obese）。亚洲人由于有更高的脂肪比例和糖尿病发病率，所以超过27.5认定为肥胖。肥胖的主要危害在于增加罹患II型糖尿病、代谢综合征、癌症和心血管疾病等慢性疾病的风险。在1990-2015的全球营养调查报告中显示（包括186个国家，7个世界银行组织和WHO），世界性的人类营养问题已经从“营养不良”向“营养过剩”转变，报告建议“未来可持续发展的目标”应该包括“消除饥饿（zero hunger）”和“减少肥胖（reduce obesity）”。预测到2030年，美国将增加6500万肥胖成人和480-660亿美元相关医疗费用；而英国将增加1100万肥胖成人和19-20亿英镑费用。所以，肥胖不仅导致更严重的健康问题，还带来巨大的经济负担。

体重控制（减肥）的核心是减少摄入和增加消耗。毫无疑问，节食、减少高脂食物（HFD）和运动是最简单的方法，然而这种方法的持久性不够，还存在降低基础代谢率（BMR）的风险。通过药物和外科手术控制体重的极端方法效果显著，但是成本高、副作用和风险巨大。相比之下，以膳食多酚为基础的食疗法（饮食调节）具有成本低，副作用小，安全性高，成为体重控制最受欢迎的选择。

尽管世界药理学家进行了长久而卓越的研究，树莓始终介于药用和食用之间，表现出长效而低毒的作用，所以覆盆子（树莓）被我国列入药食同源名录（2012年卫健委）。与色泽鲜亮香气独特的果实相比，树莓叶片具有更高的植物多酚、富含鞣花单宁—鞣花酸和黄酮类化合物，具有高的抗氧化活性、抗炎性、抑制肥胖，抗癌等作用。在典籍中树莓叶被作为药草用于缓解与分娩有关的肌肉痉挛、感冒、伤口绞痛等症状，且无副作用。

近期有研究将树莓叶片发酵制成类似绿茶红茶相关的产品，在其黄酮，总酚及抗氧化活性的比较上并未占多大优势。但对于树莓叶片特有的β-紫罗兰酮化合物使其较绿茶多出了一份栗香味，广受非茶类食用者喜爱，且其在抑菌方面表现出比绿茶更好的储存能力。也有相关研究通过硝酸银溶液与树莓叶水提取物的反应制备银纳米材料，发现其对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌有很好的抑制能力，可作为一种有效的抗菌伤口愈合剂。红树莓叶乙醇提取物具有抗血栓作用，提取物中的山奈酚、槲皮素和银锻苷(tiliroside)三种物质对血浆复钙时间有着明显的延迟作用。

此外，有类似的树莓叶减肥茶上市，但仅靠水溶，有效成分的释放量有限。而高速粉碎，超声辅助提取后，再经过大孔树脂纯化，能有效的将植物细胞壁破坏，加速有效成分的释放，提高功能成分的含量，达到增加疗效的目的。经大孔树脂纯化后的叶片提取物，粉末细腻，易溶解，提取物中总酚含量超过50%，且富含多种抗氧化活性物质，最主要的多酚是游离鞣花酸（12.5 mg/g DW）、鞣花单宁（12.0 mg/g DW）和槲皮素衍生物。这些提取物在制备功能茶饮上更有优势。

发明内容