[发明专利]一种明胶生产中提前预判明胶粘度的方法及其应用

说明书

本发明的提前快速预判明胶粘度的方法，具体步骤是取明胶生产中得到的初胶液配制成浓度为2％的稀胶液进行粘度测定。本发明的方法有助于找出明胶生产过程中破坏粘度甚至破坏粘度较多的环节以便生产过程中加以控制，从而达到保护粘度不被破坏来实现产品粘度可控。适用于酸法明胶、碱法明胶、酶法明胶等各类明胶生产过程，适用于皮明胶、骨明胶、鱼皮明胶等各种明胶的生产工艺。

技术领域

本发明属于明胶制备技术领域，具体涉及明胶酶法生产明胶的方法。

背景技术

明胶是一种以动物的骨头，皮肤，肌腱和肌肉为原材料，经过酸法，碱法或生物法工艺获得的天然的，可溶解的，具有凝胶能力的蛋白。其中欧洲药典第五版中对明胶的定义是：明胶作为一种纯净的蛋白，主要来源于动物蛋白，包括鱼和鸡的，经过酸的部分水解(A型)或碱的部分水解(B型)或部分的酶解获得。

明胶的应用领域非常的广，所以在全球范围内，明胶的需求量非常大，其中又以食用明胶的市场需求占主要部分。明胶中蛋白质含量为85-90％，水分含量约为8-13％，灰分在2％以下，油脂含量≤0.1％，因此可以认为明胶中除了水分之外就是蛋白质，在现代食品中经常被用作蛋白质补充剂。

明胶作为一种蛋白质是由各种氨基酸连接而成，明胶中除了色氨酸以外含有人体所需的各种必须氨基酸，其中甘氨酸含量27％，脯氨酸和羟脯氨酸总含量为30％，这就是说每3个氨基酸里面就有一个甘氨酸和一个脯氨酸或羟脯氨酸，这是明胶特有的氨基酸组成，它独特的组成对于维持人体的各项功能具有积极的效果，有关的医学报告上也谈到明胶对于头发和指甲的生长和修复，胃溃疡，骨质疏松症等疾病具有良好临床表现，另外它还含有12％的谷氨酸，11％的丙氨酸，8％的精氨酸和其他的各种氨基酸。

明胶生产在世界上已有一百多年的发展史。然而，自从明胶诞生以来，所有的明胶生产企业，对明胶粘度的判定都是在产品生产完成之后才能检验，粘度指标是明胶产品十分重要的一项指标，无论对酶法新工艺，还是传统的酸法、碱法工艺，粘度都是生产明胶中最难解决的问题之一。传统工艺的明胶高档产品占60％，勃氏粘度在4～5mpa.s；中档产品占30％，粘度在3.5～4mpa.s之间；低档产品占 10％，粘度在3.5mpa.s以下。胶囊用明胶对明胶的粘度有非常严格的要求，主要原因是胶囊生产中有一项指标——壁厚，它是以百分之几毫米为单位(也就是我们常说的“丝”)来衡量的，而决定胶囊壁厚的最主要因素就是明胶的粘度，不能控制粘度就无法满足胶囊用胶的要求。这也就是说传统工艺生产的明胶有40％(中低档部分) 将无法满足胶囊用明胶的需求。而胶囊用明胶占整个明胶市场的三分之一，且胶囊用明胶的价格比食品添加剂明胶(除个别特殊食品外)及软胶囊用明胶高，因此无法控制粘度就无法提高产品档次，无法彰显产品价值。生物酶法明胶不分高、中、低档，这是生物法提取明胶技术的核心点之一。

发明内容

基于现有技术的不足，在本发明通过研究摸索，在明胶生产过程提前在相关环节对明胶粘度进行预判，为控制明胶粘度提供解决方案。

本发明提供一种在明胶生产中提前快速预判明胶粘度的方法，其特征在于，对明胶生产过程中的初胶液的粘度进行检测，具体步骤是取明胶生产中得到的初胶液配制成浓度为1.5％至2.5％的稀胶液进行粘度测定，据此预判最终生产获得的明胶的粘度。

具体实施方式中，所述粘度测定采用勃氏粘度计进行测定。具体地，是将所述稀胶液在60℃的恒温水浴锅里加热，使胶液温度升至60℃；启动勃氏粘度仪，使玻璃水浴中的水温升温至60±0.1℃，将60℃胶液倒入勃氏粘度测定仪的测定管中进行测定。更具体地，将60℃胶液倒入勃氏粘度测定仪的测定管中润洗后，堵住测定管下端，将胶液倒满测定管；将温度计从胶液的入口处插入胶液中测定胶液温度，当胶液温度在60±0.1℃时点击开始按键测试并放开下端，待胶液完全通过测定管后，读取勃氏粘度测定仪上的数据并记录。