[发明专利]一种去腥效果好且工艺简便的XO酱配方及其制备方法

权利要求书

1.一种去腥效果好且工艺简便的XO酱配方，其特征在于：按重量份计，由以下原料组成：元贝50--150份，海米50--150份，金华火腿50--150份，腊鱼50--150份，大地鱼25--50份，鸡胸肉25--50份，红葱头50--75份，指天椒50--75份，陈皮20-100份，黄酒16--24份，食用油200--300份，蚝油0.5--1.5份，冰糖0.5--1.5份，黑胡椒0.5--1份，鱼露4--6份。

2.根据权利要求1所述的一种去腥效果好且工艺简便的XO酱配方，其特征在于：按重量份计，由以下原料组成：元贝100份，海米100份，金华火腿100份，腊鱼100份，大地鱼38份，鸡胸肉38份，红葱头63份，指天椒63份，陈皮15份，黄酒5份，食用油250份，蚝油1份，冰糖1份，黑胡椒0.75份，鱼露5份。

3.一种根据权利要求1或2所述的一种去腥效果好且工艺简便的XO酱配方的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

步骤一：将所述陈皮均分为四份，将所述黄酒均分为四份；

步骤二：元贝洗净，加入步骤一中的一份陈皮，再加入步骤一中的一份黄酒，一同入锅隔水蒸半小时，不开盖放置8小时，取出后去除元贝砂线，撕碎备用；

步骤三：海米洗净，去除杂质虾头，加入步骤一中的一份陈皮，再加入步骤一中的一份黄酒，一同入锅隔水蒸一小时，不开盖放置8小时，取出后去除杂质，碾碎备用；

步骤四：腊鱼洗净，加入步骤一中的一份陈皮，再加入步骤一中的一份黄酒，一同入锅隔水蒸半小时，降温后取出，去皮去油去刺，碾碎备用；

步骤五：金华火腿加入步骤一中的一份陈皮，再加入步骤一中的一份黄酒，浸泡三小时，然后一同入锅隔水蒸四十分钟，降至常温后取出，去皮去油去肉筋，撕碎备用；

步骤六：鸡胸肉煮熟，降至常温后撕碎备用；

步骤七：元贝、海米、腊鱼、金华火腿、鸡胸肉和大地鱼分别放锅内炸酥，大地鱼炸酥捞出后切碎；

步骤八：锅内加入食用油，油热后加入指天椒、红葱头，炸香后，再加入元贝、海米、腊鱼、金华火腿、大地鱼、鸡胸肉搅拌，待香味散出时加入耗油、冰糖、黑胡椒和鱼露，搅拌，小火熬煮；

步骤九：待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，再装罐。