[发明专利]一种杏皮水及其制备方法

说明书

本申请涉及饮料的技术领域，具体公开了一种杏皮水及其制备方法，杏皮水包含以下重量份数的原料制成：敦煌李广杏杏干3～15份；山楂1～8份；甘草0.2～0.8份；冰糖0.2～1.2份；冰片糖0.2～1.2份；柠檬汁0.2～1.2份；纯水100份。其制备方法为：按照设定比例将敦煌李广杏杏干、山楂、甘草洗净，放入纯水中，从室温加热至沸腾，然后再加入冰糖和冰片糖，保持沸腾熬制一段时间，随后将温度降低至65℃～80℃后加入柠檬汁，保持温度在65～80℃熬制60～200min，过滤，取滤液，即可制得杏皮水。本申请可以在保持杏皮水口感的同时延长制得的杏皮水的保质期。

技术领域

本申请涉及饮料的技术领域，更具体地说，它涉及一种杏皮水及其制备方法。

背景技术

李广杏是甘肃敦煌的特产水果之一，它的果实近圆形，果皮金黄色，光滑无毛，甘甜多汁，香气四溢，含有丰富的矿物质和维生素。使用李广杏为原料熬制而成的杏皮水，口感酸甜，含有尼克酸、胡萝卜素、蛋白质等营养成分，具有生津止渴、健脾养肺的功效。

市售的杏皮水饮料中含有食品添加剂或食用香精，口感和营养成分大打折扣。因此，在饭店和食堂等餐饮场所，通过将敦煌李广杏杏干放入到清水中熬制成杏皮水，不再加入食品添加剂，杏皮水的口感和营养成分得到了提高。但是，发明人发现市售现熬制的杏皮水需要即做即食，在室温条件下隔夜放置后会腐败变质无法食用，市售现熬制的杏皮水保质期太短。

发明内容

为了保持杏皮水口感的同时延长杏皮水的保质期，本申请提供一种杏皮水及其制备方法。

第一方面，本申请提供一种杏皮水，采用如下的技术方案：

一种杏皮水，由包含以下重量份数的原料制成：敦煌李广杏杏干3～15份；山楂1～8份；甘草0.2～0.8份；冰糖0.2～1.2份；冰片糖0.2～1.2份；柠檬汁0.2～1.2份；纯水100份。

优选的，一种杏皮水，由包含以下重量份数的原料制成：敦煌李广杏杏干6～10份；山楂3～6份；甘草0.4～0.7份；冰糖0.5～1份；冰片糖0.5～1份；柠檬汁0.5～1份；纯水100份。

通过采用上述技术方案，敦煌李广杏杏干中含有丰富的维生素和膳食纤维，还含有钙离子、钾离子、磷离子等矿物质，具有生津止渴、健脾养肺的功效。山楂中含有多种维生素、山楂酸、酒石酸、苹果酸等，含有的解脂酶能促进脂肪类食物的消化，具有消食健胃的功效。甘草是一种中草药，具有清热解毒，祛痰止咳的功效，同时甘草中含有黄酮类成分，具有抗氧化性。冰糖和冰片糖可以调节制得的杏皮水的甜度。柠檬汁中含有糖类、维生素B1、B2，烟酸、钙、磷、铁等营养成分，具有止咳、化痰、生津健脾等功效，同时柠檬汁中含有丰富的维生素C和柠檬酸，维生素C具有抗氧化性，柠檬酸能与金属离子螯合，减小金属离子的促进氧化作用，柠檬酸所具有的螯合作用和调节pH值的特性使其能够与其他抗氧化剂协同增效，延长食品的保质期。本申请中通过在制备原料中加入甘草和柠檬汁，甘草中的黄酮类成分与柠檬汁中的柠檬酸和维生素C协同增效使得杏皮水的保质期得以延长。此外，本申请中的杏皮水选用上述几种原料制备，制得的杏皮水在保持口感的同时保质期得以提高。

优选的，所述甘草的重量份数为0.35～0.65份。

优选的，所述柠檬汁的重量份数为0.6～0.8份。

通过采用上述技术方案，甘草中含有的黄酮类成分，能提高杏皮水保质期，但是，甘草本身具有轻微甘苦涩味，加入的量太多会导致制得的杏皮水口感偏苦。柠檬汁中的柠檬酸和维生素C会与甘草协同增效，提高杏皮水的保质期，但是，柠檬汁具有极浓的酸味，加入的量太多会导致制得的杏皮水口感偏酸。因此，将甘草和柠檬汁的重量比控制在1:(0.4-1.0)时能使制得到的杏皮水在保质期延长的同时口感不受影响。

优选的，所述杏皮水在室温条件下放置24h后的菌落总数小于100cfu/mL。