[发明专利]一种健脾全麦面食及其制作方法

权利要求书

1.一种健脾全麦面食，其特征在于：包括如下重量份数的原料：黑麦粉150-200份、小麦粉150-200份、酵母4-8份、魔芋粉3-5份、甜味剂0.05-8份、膳食纤维15-30份、赤小豆粉10-30份和薏米粉20-50份；所述甜味剂包括蔗糖、罗汉果甜苷和三叶苷中的一种或多种组合。

2.根据权利要求1所述的健脾全麦面食，其特征在于：所述甜味剂由质量比为1-3:1的罗汉果甜苷和三叶苷组成，所用的重量份数为0.05-0.2份。

3.根据权利要求1或2所述一种健脾全麦馒头的制作方法，其特征在于，包括如下工序：

按照上述比例称取黑麦粉、小麦粉、魔芋粉、膳食纤维、赤小豆粉和薏米粉混合均匀后，将酵母和甜味剂加入少量温水中活化3-10min，再将活化后的酵母倒入混合物中，加入250-300重量份的水，搅拌和成絮状的面团；

将面团置于温度30-40℃的环境中，密封发酵30-60min，排气揉搓，揉成条，切成等大的小段面胚；

将面胚放入沸水锅中蒸制12-18min，关火2min后即可拿出锅。

4.根据权利要求3所述一种健脾全麦馒头的制作方法，其特征在于：步骤（1）所述温水的温度为35-37℃。

5.根据权利要求1或2所述一种健脾全麦吐司的制作方法，其特征在于，包括如下工序：

S1:将酵母和甜味剂加入少量温水中活化3-10min，得酵母悬浮液；

S2:将黑麦粉、小麦粉、酵母、魔芋粉、甜味剂、膳食纤维、赤小豆粉、薏米粉搅拌均匀后，再加入食盐、黄油、鸡蛋、牛奶、酵母悬浮液和水，搅拌和成絮状的面团；

S3:将面团进行压延、滚圆和切割，得面胚；

S4:将面胚置于温度30-40℃的环境中醒发至2.0-2.5倍体积大，得醒发的面坯；

S5:将醒发的面坯放入电烤箱中烘烤，冷却后取出，切片，即可得健脾全麦吐司。

6.根据权利要求5所述健脾全麦吐司的制作方法，其特征在于：步骤S2中食盐、黄油、鸡蛋、牛奶和水的重量份数分别为3-5份、25-30份、5-10份、40-60份和120-150份。

7.根据权利要求5所述健脾全麦吐司的制作方法，其特征在于：所述烘烤是在温度为200-210℃下烘烤30-35min。