[发明专利]一种健脾全麦面食及其制作方法

说明书

本发明公开了一种健脾全麦面食及其制作方法，包括如下重量份数的原料：黑麦粉150‑200份、小麦粉150‑200份、酵母4‑8份、魔芋粉3‑5份、甜味剂0.05‑8份、膳食纤维15‑30份、赤小豆粉10‑30份和薏米粉20‑50份；所述甜味剂包括蔗糖、罗汉果甜苷和三叶苷中的一种或多种组合。本发明制作的馒头或吐司与普通面食相比，能量、脂肪和碳水化合物更低，蛋白质更高，具有消化慢、饱腹感强，口味、口感细滑绵软等优点，还具备健脾养胃效果，实现调节血糖、调节血脂、预防心脑血管疾病的功能，有利于超重肥胖人群控制食欲，防止体重增长，又不会造成营养不良，适合所有的人群食用。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体是一种健脾全麦面食及其制作方法。

背景技术

我国传统发酵面食的种类很多，包括馒头、包子、花卷和饼类等蒸烙制品。随着人们对对发酵食品的重视，新产品品种不断增加，商品化产品的质量有了明显改善。最近几年，两种最主要的发酵主食产品，圆形揉制馒头和方形刀切馒头已较好地实现了机械化生产，馒头工业化生产企业在各地陆续兴起，商品化馒头在超市几乎琳琅满目，质量和卫生得到进一步保障，产业化发展迈出了坚实的步伐。

吐司面包是用长方形带盖或不带盖的模具烘烤制作的听型面包，常作为早餐供人们食用。随着全球化和跨文化交际的不断发展，中西方的饮食文化正在趋于融合，吐司面包作为烘焙食品的重要组成部分，日益受到人们青睐。但由于吐司含水量较高，放置后易发霉变质，特别是高温高湿环境中长霉时间大大缩短，因此传统的吐司类产品通常加入人工防腐剂以提高其货架期。这些人工防腐剂往往进入人体后还会影响到人们的身体健康。且由于吐司保水性不好，因此放置后易造成面粉老化、口感下降、适口性较差。

现有的面食一般只能满足饱腹需要，口味单一，功能单一，不具备保健效果，不能实现调节血糖、调节血脂、预防心脑血管疾病的功能。随着生活水平的提高，人们的饮食习惯已从温饱型向健康、营养型转变，因此，健康营养面食的研制将是现代社会的需求。

以上背景技术内容的公开仅用于辅助理解本发明的发明构思及技术方案，其并不必然属于本专利申请的现有技术，在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下，上述背景技术不应当用于评价本申请的新颖性和创造性。

发明内容

本发明目的在于提供一种健脾全麦面食及其制作方法。本发明制作的馒头或吐司与普通面食相比，能量、脂肪和碳水化合物更低，蛋白质更高，具有消化慢、饱腹感强，口味、口感细滑绵软等优点，还具备健脾养胃效果，实现调节血糖、调节血脂、预防心脑血管疾病的功能，有利于超重肥胖人群控制食欲，防止体重增长，又不会造成营养不良，适合所有的人群食用。

一种健脾全麦面食，包括如下重量份数的原料：黑麦粉150-200份、小麦粉150-200份、酵母4-8份、魔芋粉3-5份、甜味剂0.05-8份、膳食纤维15-30份、赤小豆粉10-30份和薏米粉20-50份；所述甜味剂包括蔗糖、罗汉果甜苷和三叶苷中的一种或多种组合。

本发明方案进一步优化为：所述甜味剂由质量比为1-3:1的罗汉果甜苷和三叶苷组成，所用的重量份数为0.05-0.2份。

所用的罗汉果甜苷为市售产品，其纯度≥98%，萃取于广西特产经济植物罗汉果，其甜度为蔗糖的300倍，其热量为零，具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。

所用的三叶苷为市售产品，其纯度≥98%，三叶苷是一种提取自多穗柯（甜茶）植物的二氢查尔酮类天然甜味剂，属于甜度高、热量低的天然甜味剂，甜度为蔗糖的300倍以上。三叶苷能够赋予食品、饲料以甜味，能够提高食品品质，满足人们对食品的需求，具备安全性高、稳定性高、水溶性好、味觉良好等优点。三叶苷还具有治疗糖尿病、抑制炎症等药物功能，即它是一种食、药两用的珍贵植物。三叶苷具有抗氧化、清除自由基的活性，能够抑制糖尿病关键酶即α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的活性，因此是一种抗糖尿病活性物质，解决了折腾过量摄入会引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病以及龋齿等疾病。