[发明专利]一种改性枸杞渣膳食纤维咀嚼片及其制备方法

说明书

本发明公开一种改性枸杞渣膳食纤维咀嚼片及其制备方法，属于食品加工技术领域。利用枸杞加工中产生的副产物枸杞渣为原料，对枸杞渣进行挤压改性，并从改性枸杞渣中提取改性枸杞渣膳食纤维，向改性枸杞渣膳食纤维中加入稀释剂、矫味剂、助流剂及功能因子，压片制得枸杞渣膳食纤维咀嚼片，该制备方法工艺简单，生产成本低，产品质量好，具有较好的市场前景。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体属于一种改性枸杞渣膳食纤维咀嚼片及其制备方法。

背景技术

当今社会，膳食纤维的功能正被人们逐步认识，被认为是继蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水之后的第七类营养素。膳食纤维在食品中的应用日益广泛，它可以添加到面包、饼干、面条、糕点、早餐食品、小吃食品和糖果等产品中，制成强化纤维的功能性食品。

随着人们健康意识的增强，枸杞的保健和药用价值日益受到重视。枸杞适应性强，特别适合盐碱地和退耕还林地种植，已成为西北地区的重要经济作物，产业开发前景十分广阔。在枸杞汁、枸杞多糖加工过程中，会产生大量的枸杞渣，而枸杞渣中也含有大量对人体有益的物质，但现在通常会将枸杞渣直接处理掉，造成大量枸杞渣的浪费，附加值较小，因此以枸杞渣为原料进行产品开发，可进一步开拓枸杞加工的产业链，增加枸杞加工过程中副产物的产品附加值。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种改性枸杞渣膳食纤维咀嚼片及其制备方法，将枸杞渣改性成膳食纤维后制成咀嚼片，进一步拓宽了枸杞加工的产业链，得到附加值较高的深加工产品。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种改性枸杞渣膳食纤维咀嚼片，以质量百分比计，由15％～30％改性枸杞渣膳食纤维，5％～10％功能因子，5％～10％矫味剂，50％～80％稀释剂，0.5％～3％助流剂混合制得。

本发明还提供一种枸杞渣膳食纤维咀嚼片的制备方法，制备步骤如下：

S1制备改性枸杞渣；

S2利用改性枸杞渣制备改性枸杞渣膳食纤维；

S3将稀释剂、矫味剂、助留剂、功能因子和步骤S2中得到的改性枸杞渣膳食纤维分别粉碎，混合均匀，加水搅拌湿润，经制粒、干燥、整粒、过筛及压片，制得枸杞渣膳食纤维咀嚼片。

进一步的，步骤S1中，改性枸杞渣的制备方法如下：将枸杞渣干燥后在水中浸泡50min～60min，进行挤压改性，将挤压后的产物粉碎，过20目～100目筛，得到改性枸杞渣。

进一步的，所述干燥采用真空干燥或热风干燥；浸泡的水的用量为干燥后枸杞渣质量的30％～50％；所述挤压改性采用双螺杆挤压机，进行挤压改性时，调节螺杆转速600r/min～1500r/min。

进一步的，步骤S2中，改性枸杞渣在质量分数6％～10％的NaOH溶液中进行碱解，离心取上清液，将上清液减压浓缩得到浓缩液，向浓缩液中加入乙醇，醇沉过夜，得到的沉淀用乙醇洗至中性，干燥至恒重，粉碎得改性枸杞渣膳食纤维。

进一步的，所述改性枸杞渣与NaOH溶液的料液比为1:(10～20)；所述碱解温度为70℃～85℃，碱解时间为70min～80min；所述离心采用台式高速离心机，转速为在3000r/min～5000r/min，离心时间为4min～6min。

进一步的，加入乙醇的体积为浓缩液体积的3倍～5倍，所述乙醇的质量分数为90％～95％；所述干燥采用恒温鼓风干燥箱在40℃～55℃进行真空干燥。

进一步的，步骤S3中，所述稀释剂为玉米淀粉、糖粉、甘露醇和β-环糊精中至少一种；所述助流剂为硬脂酸镁、微粉硅胶和滑石粉中至少一种。

进一步的，步骤S3中，所述矫味剂为麦芽糖醇。

进一步的，步骤S3中，所述功能因子为β-胡萝卜素和灵芝多糖。