[发明专利]一种植物肉热狗肠及其制作方法

权利要求书

1.一种植物肉热狗肠，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：植物油3-10％、植物蛋白20-40％、分离蛋白粉5-10％、淀粉2-10％、改良剂0.1-0.5％、香精1-2％、调味料1-3％、余量为冰水。

2.根据权利要求1所述的一种植物肉热狗肠，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：植物油4-8％、植物蛋白25-35％、分离蛋白粉6-9％、淀粉4-8％、改良剂0.2-0.4％、香精1.2-1.8％、调味料1.5-2.5％、余量为冰水。

3.根据权利要求1或2所述的一种植物肉热狗肠，其特征在于，包括以下重量百分比的原料：植物油6％、植物蛋白30％、分离蛋白粉8％、淀粉6％、改良剂0.3％、香精1.5％、调味料2％、余量为冰水。

4.根据权利要求3所述的一种植物肉热狗肠，其特征在于，所述植物油为葵花仁油、玉米油或棕榈油的一种或几种。

5.根据权利要求3所述的一种植物肉热狗肠，其特征在于，所述植物蛋白为大豆拉丝蛋白、豌豆组织蛋白的一种或几种。

6.根据权利要求3所述的一种植物肉热狗肠，其特征在于，所述分离蛋白粉为大豆分离蛋白粉。

7.根据权利要求3所述的一种植物肉热狗肠，其特征在于，所述淀粉为磷酸酯双淀粉。

8.根据权利要求3所述的一种植物肉热狗肠，其特征在于，所述改良剂为质量2-5:1的TG酶和香菇多糖的复配物。

9.一种根据权利要求1-8任一项所述的植物肉热狗肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将分离蛋白粉、淀粉以及冰水混合后加入斩拌机，搅拌均匀后加入植物油进行高速斩拌，使其完全乳化；

S2、往步骤S1中的乳化物中加入调味料、香精以及改良剂进行搅拌，使其混合均匀；

S3、往步骤S2中的混合物中加入植物蛋白进行低速混匀至馅料可以形成明显的纹理后，将馅料放入真空机内抽真空，使其更加紧密，之后进行灌装；

S4、将灌装好的热狗肠放入40-60℃的保温箱中，保温30-50分钟，之后放入80-90℃的蒸箱中，蒸煮10-20分钟，熟化后冷却并包装。