[发明专利]一种口感独特的高营养肉松的制备方法

权利要求书

1.一种口感独特的高营养肉松的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)浓缩果汁的制备：

A.称取相应重量份的去皮、去籽的苹果23～31份、哈密瓜17～23份、柚子7～9份、番石榴4～8份、香蕉10～14份、柠檬4～8份共同置于均质机内进行均质处理，完成后得均质产物备用；

B.将操作A中所得的均质产物过滤后，浓缩至原体积的1/6～1/2，得果汁浓缩液备用；

(2)熬煮处理：

将步骤(1)中所得的果汁浓缩液与桃胶按照重量比为5～6:1共同置于锅内进行熬煮，直至得黏稠状的黏液备用；

(3)煮制：

将鸡脯肉和生蚝肉按照重量比为10～14:1分别切块之后冷水下锅，加入姜片，煮沸，沸腾2～3min后，捞出鸡脯肉和生蚝肉备用；

(4)高温高压处理：

将步骤(3)中所得的鸡脯肉、生蚝肉置于高压罐内，将高压罐内的温度升至110～120℃，将高压罐内的压力升至0.5～0.9MPa，维温维压处理10～19min后，快速泄压至常压，取出鸡脯肉、生蚝肉，装入保鲜袋内，用擀面杖压扁后撕成肉条备用；

(5)喷覆包被处理：

将步骤(2)中所得的黏液以喷雾的形式喷覆到步骤(4)中所得的肉条的表面，得到黏液包被的肉条备用；

(6)深冷处理：

将步骤(5)中所得的黏液包被的肉条置于液氮中，处理8～14min后，取出置于低温环境中放置备用；

(7)成品的制备：

将步骤(6)中液氮处理后的肉条置于锅内，加入耗油、食用盐进行翻炒，完成后取出置于料理机内，然后向料理机内加入维生素、DHA、硫酸锌，启动料理机打成肉松即可。

2.根据权利要求1所述一种口感独特的高营养肉松的制备方法，其特征在于，步骤(1)操作A中均质处理时控制均质机的工作压力为90～100MPa。

3.根据权利要求1所述一种口感独特的高营养肉松的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述的黏液的喷覆厚度为0.2～0.5cm。

4.根据权利要求1所述一种口感独特的高营养肉松的制备方法，其特征在于，步骤(6)中所述的低温环境为温度-8～-4℃。

5.根据权利要求1所述一种口感独特的高营养肉松的制备方法，其特征在于，步骤(7)中所述的翻炒为小火翻炒，炒至松软，手捏不出水的程度。

6.根据权利要求1所述一种口感独特的高营养肉松的制备方法，其特征在于，步骤(7)中所述的维生素、DHA、硫酸锌的添加量分别为翻炒后肉条总重量份的1～2％、0.05～0.09％、0.2～0.3％。

7.根据权利要求1所述一种口感独特的高营养肉松的制备方法，其特征在于，步骤(7)中所述的料理机的转速为18000～20000rpm，处理的时间为3～6min。