[发明专利]一种口感独特的高营养肉松的制备方法

说明书

本发明公开了一种口感独特的高营养肉松的制备方法，属于食品加工技术领域，包括如下步骤：(1)浓缩果汁的制备；(2)熬煮处理；(3)煮制；(4)高温高压处理；(5)喷覆包被处理；(6)深冷处理；(7)成品的制备。本申请提供了一种口感独特的高营养肉松的制备方法，通过将果汁进行浓缩后与桃胶进行混合制成黏稠液，对处理后的肉条进行喷覆包被后，借助深冷处理，翻炒处理以及料理机的搅拌粉碎处理，最终得到的肉松香味浓郁，口感酥软细腻，极易受到广大群众的青睐，营养成分含量突出，营养价值高，并且脂肪含量低，热量低，受众范围广。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种口感独特的高营养肉松的制备方法。

背景技术

肉松或称肉绒、肉酥。肉松是将肉除去水分后制成的粉末，它适宜保存，并便于携带。用牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的，肉松是亚洲常见的小吃，在蒙古、中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见。含有丰富的营养成分。一般的肉松都是磨成了末状物，适合儿童食用，将肉松拌进粥里或蘸馒头食用。或加入红糟、白糖、酱油、熟油精制成。

现今市面上的肉松由于猪瘦肉本身就含有一定量的钠离子，而大量的酱油又带来了相当数量的钠离子，因此饮食中需要限制食盐的朋友要少吃点。另外，由于加工过程中还加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。有些肉松还加入了大量脂肪，味道更加香美，但是所带来的能量也增加了不少。肉松热量都远高于瘦肉，属于高能食品，吃的量和频率都要有所控制。因此极大的限制了肉松的食用和推广。如申请号为：CN202010332232.2公开了一种风味好的高营养价值肉松的制备方法。本发明公开了一种风味好的高营养价值肉松的制备方法，属于肉松加工技术领域，包括如下步骤：(1)原料肉预处理、(2)肉松料制备、(3)变压改质处理、(4)成品制备。本发明方法整体工艺步骤搭配合理，利于推广应用，制得的肉松具有特殊复合的肉香味，其口感好、有嚼劲，外观呈良好的蓬松状态和金黄色泽，且营养价值高。该发明的原料中添加了花椒、黄酒、八角等原料，不适合孕妇或者儿童的食用，另外也无法避免脂肪含量高、热量大的问题。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种口感独特的高营养肉松的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种口感独特的高营养肉松的制备方法，包括如下步骤：

(1)浓缩果汁的制备：

A.称取相应重量份的去皮、去籽的苹果23～31份、哈密瓜17～23份、柚子7～9份、番石榴4～8份、香蕉10～14份、柠檬4～8份共同置于均质机内进行均质处理，完成后得均质产物备用；

B.将操作A中所得的均质产物过滤后，浓缩至原体积的1/6～1/2，得果汁浓缩液备用；

(2)熬煮处理：

将步骤(1)中所得的果汁浓缩液与桃胶按照重量比为5～6:1共同置于锅内进行熬煮，直至得黏稠状的黏液备用；

(3)煮制：

将鸡脯肉和生蚝肉按照重量比为10～14:1分别切块之后冷水下锅，加入姜片，煮沸，沸腾2～3min后，捞出鸡脯肉和生蚝肉备用；

(4)高温高压处理：

将步骤(3)中所得的鸡脯肉、生蚝肉置于高压罐内，将高压罐内的温度升至110～120℃，将高压罐内的压力升至0.5～0.9MPa，维温维压处理10～19min后，快速泄压至常压，取出鸡脯肉、生蚝肉，装入保鲜袋内，用擀面杖压扁后撕成肉条备用；

(5)喷覆包被处理：

将步骤(2)中所得的黏液以喷雾的形式喷覆到步骤(4)中所得的肉条的表面，得到黏液包被的肉条备用；

(6)深冷处理：